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米其林認證的鬆Q蔥抓餅 豪華全餐就像握便當
發佈時間2020.05.31 07:30 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:34 臺北時間
《2020台北米其林指南》受到肺炎疫情影響，遲遲未公布入選店家，但回顧去年榜單，夜市小吃大放異彩，連麵食點心也有機會出頭天，說的就是公館商圈裡的「雄記蔥抓餅」。
老闆娘孫佩霞回想前年擺攤過程，時常有港澳口音的客人問東問西，公布名單的前一天，還接到主辦單位通知獲選，她以為是詐騙集團，沒想到賣了30多年的蔥抓餅真的獲得密探親睞。
祖籍江蘇沭陽的孫佩霞說，這塊餅的配方是來自媽媽，吃起來膨鬆有咬勁是因為麵糰混合燙麵和冷麵作法，捲進青蔥、芝麻後搓成長條，繞成螺旋狀，賣的時候再擀平，油煎時翻剷進空氣，層次感就出來了。
因為是開在台灣大學附近，希望讓學生吃飽的孫佩霞還設計出「蔥抓餅全餐」，餅裡夾著雞蛋、起司、玉米、火腿、培根，還有3種醬料可加，用朝天椒、鬼椒和花椒炒成的辣醬、蜂蜜芥末醬和醬油膏，一口咬下，辛香過癮、鹹甜並陳，飽足感有如吃下一個握便當。