美食旅遊
【高雄在地仔美食4】小暫渡米糕四神湯 蟳丸肉燥透露台南基因
發佈時間2020.06.05 07:30 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:34 臺北時間
北部的「黑白切」，台南的「香腸熟肉」和高雄的「切仔料」，通常被視為現點現切櫥檯上琳瑯滿目的功夫點心、內臟或海鮮的小吃料理，多數人以為這三者都是相同的料理，只是各地念法不同，但在高雄，一樣都叫「切仔料」的小吃攤，卻可能出現完全不同的菜色。
資深美食記者顏怡今先帶我們到鹽埕區造訪「阿標米粉湯」，讓我們嘗過高雄如同直球式烹煮的原味切仔料；接著再領我們來到「小暫渡米糕四神湯」，光看檯面上的手工「蟳丸」「三色蛋」和「滷粉腸」，就讓人感到一股鮮明的台南流派，我們追問第四代老闆何仁智，確認他的家族來自台南，還原了何家把台南香腸熟肉帶往南部、紮根高雄的飲食歷史。
「蟳丸最費工，蟹肉、蝦、鴨蛋、荸薺、魚漿和帶油脂的豬肉拌一起後，要炊蒸數小時才能定型取出。」 何仁智再指著「滷粉腸」說「在高雄，粉腸也有不同路線，像是白色粉腸是指灌入旗魚肉；但我們家是用豬胛心肉拌入紅麴、五香粉做成的淡粉色，外觀和風味完全不同。」