美食旅遊
10個牛肉部位10道菜 Smith & Wollensky端上世界經典牛料理
發佈時間2020.07.26 08:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:35 臺北時間
知名美國牛排餐廳「Smith & Wollensky」推出「極致全牛饗宴」，選用10個牛肉部位，結合義法、美式和越南牛肉河粉等烹飪手法，詮釋不同部位的風味，每一盤菜色都是世界經典牛肉料理的縮圖，皆可說出不同文化的牛肉菜餚故事，並由侍酒師Tony精選香檳、紅酒及清酒佐餐，彷彿從餐桌出發就遊歷一場環球牛肉美食嘉年華。
Smith & Wollensky總部行政主廚馬修指出，全牛饗宴是指牛頰、牛肩、胸、腹、腰、肋脊、腱及牛尾都可以入菜，廚藝團隊需要針對不同牛肉部位經由熟成、醃漬、煙燻來提升風味，並以燉、烤、熬、煮、炙燒、油封…等烹飪手法，端出美、義、法、越、俄等各國的經典菜式。
譬如，以牛腱做成的「燉牛腱」是法國南部的鄉村料理，牛腱肉搭配白腰豆、香腸，整場餐會就以這道帶膠質的開胃菜揭開序幕。冷燻牛肩胛做成的「煙燻牛肩生牛肉」搭配酸味紅酒醋洋蔥、微辛的辣根鮮奶油和帕馬森起司切片，風味鮮甜。
牛尾部位則結合越式河粉和法式濃縮牛高湯做成「牛尾、牛骨髓 越式河粉」，湯色清澈，但肉味堆疊。以牛頰做成的「牛頰牛肝菌麵卷」，是由俄國移民帶進美國的菜色，結合義式牛肝菌麵卷和俄式燉牛頰肉2大經典菜色，混血融合，完全呈現美式精神。
「牛胸肉冷派」拌勻牛胸肉、牛肩肉碎加牛油、雞肝做成，搭配草莓酸甜醬，化解傳統法式肉醬派的濃郁感。