美食旅遊
冬天才吃得到的米其林星級蔬食！台中「鹽之華」把台灣好蔬果拉上C位當主角
發佈時間2020.12.03 17:58 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:36 臺北時間
時序進入冬天，大家歌頌肉香魚肥，米其林1星餐廳「鹽之華」法式餐廳反其道而行，即日起推出全蔬食套餐，把台灣好蔬果拉上C位當主角。
身為首位以法菜摘下1星的台灣女主廚，黎俞君一向求新求變，每次出國也會關注餐廳趨勢，好比法國米其林3星主廚、有蔬食之神美譽的Alain Passard曾說：「烹飪的根本，是原料。」因此他不惜自創3座有機農場，聘請12個園丁專事蔬菜種植。
黎俞君這次選擇創作蔬食套餐，不為標新立異，而是認為蔬果最能呈現冬季大地之美。「入冬之後，菇類、葉菜類、根莖類和花果的品質較其他季節更肥美、甜嫩。同樣都是根莖類，不是冬天的熬出來的高湯就是淡而無味。」