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【防疫清冰箱3】培根奶汁麵這樣做不失敗！ 快速消滅冰箱中的醃製肉品
發佈時間2021.07.12 09:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:39 臺北時間
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火腿、培根這類加工肉品看似好保存，但開封後很快就會變質，冷凍保存更是難以取用。雖說它們是早餐的常客，但每天吃火腿蛋、培根蛋夾吐司也會膩，如果用來入菜，午餐、晚餐時段也能繼續推進消滅囤糧的進度。
「義式培根蛋汁麵（Carbonara）」可以一次消滅大量的培根，這道菜是把義大利麵煮熟後，倒入混有培根碎（用火腿也行）的蛋汁快速拌炒，將熟未熟的蛋黃乳化後會形成濃郁醬汁巴在麵條上，間雜黑胡椒與培根的香氣，簡單又涮嘴。
原版的食譜是把蛋汁下鍋跟麵一起炒，新手很容易加熱過頭讓蛋變成蛋花，所以我建議在蛋黃裡加點鮮奶油提高凝固點，並且不要下鍋炒，而是另外取一個大盆，先拌好所有食材，麵條煮熟直接撈起入盆拌勻，質感同樣濃郁，也能降低失手風險。
因為火腿和培根本身就有油脂，還帶有煙燻香氣，也很適合用來捲櫛瓜、蕈類、玉米筍等比較爽脆的蔬菜，用竹籤串起後下鍋煎熟，當成配菜或下酒菜都很棒。
義式培根蛋汁麵食譜 材料（2人份）
- 培根或火腿⋯100克
- 義大利直麵（Spaghetti）⋯200克
- 生蛋黃⋯2顆
- 鮮奶油⋯80克
- 粗粒黑胡椒⋯少許
- 鹽⋯適量
做法：
- 培根切小片，下鍋炒到焦脆，盛起備用。
- 生蛋黃和鮮奶油、黑胡椒、做法1的培根碎放在大盆裡打勻備用。
- 義大利直麵按照包裝說明煮到將近全熟，將麵撈起放入做法2的大盆中快速拌勻。食用時可搭配帕瑪乾酪粉（可省略）。
火腿蔬菜卷食譜 材料
- 培根或火腿⋯數片
- 櫛瓜、玉米筍、蘆筍、杏鮑菇、番茄等個人喜歡的蔬菜⋯適量
做法：
- 各種蔬菜切成適口大小，用火腿捲起，並以竹籤固定。
- 下鍋將肉類兩面煎黃，倒入少許水，蓋上鍋蓋燜至蔬菜斷生即可。