功能醫學醫師歐瀚文日前在臉書發文表示，很多人冰箱裡捨不得丟棄的食材，在我看來，往往是全家人慢性發炎、腸道敏感，甚至是加重身體負擔的隱形推手。他呼籲應該執行「廚房斷捨離」，尤其特別留意兩大環境因子，一個是來自老舊鍋物或汚染乾貨的重金屬；一個是煮沸也殺不死的黴菌毒素。
歐瀚文進一步指出，粉狀與乾貨類如花生粉、咖啡粉、辣椒粉等，受潮結塊或有霉味時應立即丟棄，因為黴菌毒素耐高溫，煮沸也無法破壞；油脂與堅果類如食用油、堅果糖若有油耗味，也應避免食用，否則容易產生自由基與過氧化物，引發慢性發炎。
「把家裡的不沾鍋、鋁鍋、塑膠保鮮盒拿出來檢查。」歐瀚文提到，不沾鍋塗層剝落或刮痕累累，可能釋放全氟化合物（PFAS）及鋁；美耐皿或塑膠盒若表面霧化或刮痕，容易釋出塑化劑與環境荷爾蒙。歐瀚文提醒，選擇廚具時應注意安全材質，避免重金屬與化學毒素隨食物進入人體。
至於採買食材的方法，歐瀚文建議「買小不買大，買鮮不買俗」，尤其堅果、果乾等乾貨，盡量選擇小包裝、透明真空包裝，以降低受潮或重金屬殘留的風險。他提到，小包裝能確保食材在短時間內食用完畢，大包裝看似便宜，但如果吃不完受潮產生毒素，反而得不償失。
