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【台中日料新風潮（下）】中部首間板前天婦羅開幕即成預約困難店！「龍富天婦羅」科學家系主廚精準拿捏麵糊與油溫 台灣在地食材驕傲上桌
發佈時間2025.03.12 11:57 臺北時間
更新時間2025.03.12 12:04 臺北時間
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台中第一間全預約制的板前天婦羅「龍富天婦羅」在2025年2月開張，別於其它高級板前料理，主廚大多選用台灣在地食材，才開幕一個月，就讓龍富炸成了預約困難店。
「龍富天婦羅」選址於台中南屯區龍富路，座位僅有11席，空間以柔和、帶有禪意的優雅灰為主色調，少了過於正襟危坐的嚴肅氣氛；吧檯內如主舞台，主廚張仁豪從麵糊攪拌冰塊維持筋性，到裹麵衣、下鍋，所有動作行雲流水，唯有被眾人提醒看鏡頭時，才會露出一絲靦腆。
張仁豪過去到日本旅遊用餐時，見到師傅炸天婦羅的手法，就此鍾情，踏上天婦羅之路。為了開一間屬於自己的店，他在結束澳洲打工的旅程後開始投入日本料理修業，經歷中包含了台中割烹、日料老店與台北米其林二星名店。
不過比起復刻所學，張仁豪更像是蒐羅了各種公式，再加上自己的實驗精神，摸索出自己的天婦羅之路。舉例來說，麵糊不加蛋的做法，看似偏向關西風，實際上是熱愛研究蔬菜質地的張仁豪無數次嘗試的結果：「除了調整麵衣厚度，少了蛋的元素，能將蔬菜本身的原味展現得更好。」
在龍富的套餐中，台灣食材至少占了八成。身為台灣囡仔，張仁豪選擇天天騎車跑菜市場，承擔台灣海產可能遇上各種不穩定因素的風險，他說：「希望也能藉這樣的機會，看到更多種食材的詮釋方式。」
張仁豪的確也很會「玩」，台灣烏魚子吃法多半炙燒或煎，他卻將其捲在澎湖捕撈的馬加鰆魚肉中下鍋炸，柔和軟嫩的魚肉連接著綿黏紮實的溏心烏魚子口感，一吃入魂。分子料理的影子也出現在套餐中，「炸物 玉米」現刨水果玉米外層焦酥不膩口，搭配的「爆米花泡泡」奶油慕斯撒上爆米花碎，直接讓玉米的多重宇宙在一道菜中大爆發。
張仁豪以自身累積的經驗與技藝，將用心搜羅來的各種台灣在地食材，精細拿捏油溫，以溫柔手法為它們裹上一身合適得宜的麵衣、在饕客面前展示台灣食材與天婦羅的無限可能，也把開幕才一個多月的龍富，直接炸成了預約困難店。
龍富天婦羅 ロンフー天ぷら
- 地址：台中市南屯區龍富路四段498號
- 電話：04-2389-9682
- 營業時間：12：00～15：00、18：00～21：30，週一公休
- 價格：午間套餐2,500 元／人，晚間套餐 3,500 元／人，另可搭配佐餐酒飲1,200元／4 杯。
- 刷卡：可，收1成服務費。
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