天婦羅

由東京米其林一星天婦羅餐廳主廚元吉和仁跨海監修、籌備近一年的「元一台灣天婦羅」，2024年3月1日終於在台北開幕，剛開放訂位就已爆滿。去年到東京受訓半年的料理長在客人面前施展液態氮粉漿絕技，江戶前料理加入當代元素後展現驚奇風貌，移植台灣後，菜單納入不少本地食材，期待假以時日，就能店如其名，展現獨樹一幟的台日混血天婦羅，吸引世界各地的遊客專程來朝聖。

關東煮專賣店「弍佃」主打食材平價、選擇多樣，以半戶外屋台伴隨冒著冉冉蒸煙的偌大煮台，營造出台北東區巷弄裡日式氣息最濃厚的角落。

關東煮看似簡單，其實學問頗大，現在台北街頭也開起好幾間專賣關東煮的小店，咬著湯裡精挑細選的魚板、蘿蔔、天婦羅，再喝下一碗老闆用心熬製的暖心高湯，才算完成迎接秋冬來臨的儀式。

初次來到「蘇來浦漁港」，超巨大的「蘇來浦綜合漁市場」讓我立刻聯想到台北光華商場，只是這裡不賣電子產品，而是包攬了蘇來浦漁港全年供應的超新鮮漁獲。

立秋剛過，帝王蟹就迫不及待上市了，分別以天丼、頂級海鮮丼聞名的日本品牌「金子半之助」和「日本橋海鮮丼 辻半」，應時推出帝王蟹系列新品，或是強打帝王蟹多吃的「帝王蟹五品御膳」，或是把帝王蟹肉拌入綜合海鮮，再讓蟹腳站穩C位的「海鮮珠寶盒 雪」，都在召喚蟹控們報到清空碗底。

若說疫後海外旅行人氣最旺之地，當然非日本莫屬。疫情前旅遊記者們往返台日之間如走灶腳，從都會到鄉村，大小城鎮都留下足跡。時光匆匆，2020東京奧運延宕整整一年後，即將在疫情中開跑，大家隔空應援之際，正好與我們一起回味最想念的日本時光。

來到台南西門路，會追尋的不只「小西腳青草茶」，這間在大馬路邊、一週只開4天的「小南人烤肉廚房」，也是在地人的心頭好。每天入夜後，小小的吧台有如搖滾區，點單一張一張的加，看老闆鄭百弘如鼓手一樣忙，上下左右移動烤架，拍起縮時攝影就是千手觀音了。

燒烤，是最原始的烹調根源，然人類從「已知用火」的豪邁進階至以直火處理高端的精緻料理（fine dining），其間技巧的掌控是關鍵。「看著如何掌控火焰，以前用不同料理方式而導致被忽略的食材，突然之間又活了起來。」影集《主廚的餐桌Chef's Table: BBQ》中，澳洲「Firedoor」炭火名廚Lennox Hastie這麼說。最近在高雄，有間以燒烤為主軸的餐廳「Marc L³」，身體力行了這個概念。

為了拉寬好球帶，台北的日式居酒屋菜單大都包山包海，很少有像專賣宮崎料理的「天晴」這樣，用單一地區孤注一擲的。除了有名的日南稻草燒，最愛外食的宮崎縣民，催生出的各種B級美食，在這也都能一次嘗到。

天丼專賣店「金子半之助」，前陣子才推出話題十足的帝王蟹天丼，近期又與知名頂級燒肉品牌「老乾杯」聯手，於10月15日推出「日本和牛雙饗丼」，讓客人能一次吃到2款，用頂級食材製成的日本和牛燒肉丼與經典迷你天丼。

世界麵包冠軍王鵬傑的一天，從在鹽埕區「大溝頂虱目魚」吃「肉燥飯」「煎虱目魚肚」及「魚肚漿湯」啓程。他就讀高餐時就著迷這區老街巷風情，「我喜歡這裡的老裁縫店、漫畫書店，最有人情味的是老客人在攤子上吃飯的樣子。」做歐式麵包拿冠軍的他，心魂仍眷戀老台灣的美好。

10月的東京，已是初秋旬味食材上場之時，跟著老饕朋友在銀座鬧區走動，鑽進一棟不起眼大樓中，曾在2012年一度摘下東京米其林三星的天婦羅名店「七丁目京星」就隱身其中，這是一家綿延92年的老店，也是品味當季食材的最佳地點，可惜老闆沒有傳人，傳承四代的精湛技藝，恐怕就到此為止。