海膽

台北信義區無菜單日本料理再加一！榮獲米其林二星，來自日本九州熊本的「新屋敷 幸福論」主廚都原慎司的嫡傳弟子，小田建治料理長來台扛起「琥珀。割烹」的招牌，在低調、幽靜如私宅的空間裡，藉由多種日本直送的頂級食材，透過「關東」及「關西」不同地區的料理烹調手法，希望帶給日本料理愛好者前所未有的OMAKASE割烹體驗。

北海道向來是國人最嚮往的旅遊目的地之一，若是暫時無法出國前往沒關係，台北老爺酒店3月起推出「臻藏北海道‧海の慶典」餐飲專案，將饕客夢想中的新鮮北海道食材如海膽、干貝、鱈場蟹、鮭魚等等好料直送日料廳，通過入口的美味，讓你一秒到北海道。

由JETRO日本貿易振興機構與日本台灣交流協會舉辦的「日本海鮮祭」，在2024年初特別挑選了新年必吃、象徵一帆風順寓意的「北海道干貝」為主打，並攜手台灣酒類代理商久利酒藏，共同串聯全台近30家餐廳，展開為期近3個月的日本海鮮食材與清酒餐酒搭活動，其中開幕不到4個月的「板前中山」，不僅被譽為「最會做海鮮料理的燒肉餐廳」，更一口氣運用北海道松葉蟹、海膽、鮭魚卵、干貝等多樣日本食材搭配A5和牛，讓饕客藉由燒肉手法品嘗日本海鮮料理與直火交織出的純粹美味。

台東池上稻浪之美深入人心，純樸風情更如磁石般吸引人們落腳定居，無論是否生在池上，這群人貢獻所能，收集回收材料妝點村莊角落、走遍海岸與縱谷深山尋覓食材、以溫暖人情款待遠方來客。這一回，我把池上秋收看在眼裡也吃進肚裡，真正以五感體會豐收滋味。

台北東區又有頂級燒肉新血「青杉燒肉」來報到，除了專人全程幫烤，精密恆溫的和牛熟成櫃與水族飼養箱，能提供客人最奢華的海陸滋味。主廚還變化和牛吃法，以生拌、壽喜燒、三明治和炊飯的形式呈現，不會一路油到尾。

炎夏正盛，豔陽曬得人發昏，此時正適合來點清爽手捲觸發食欲。一張海苔、一點米飯包裹住世界各地的飲食文化，蟹肉、海膽、生魷魚、牛肉，和洋融合、海陸齊發，想吃日式、韓式任君挑選。

連續3年拿到台北米其林餐盤推薦、有燒肉界勞斯萊斯封號的「八和和牛燒肉專門店」，最近新開2店。外觀偽裝成低調的西服店，裡頭居然有超過百坪的用餐空間，依舊提供全程桌邊燒烤服務，讓客人吃到和牛最棒的熟度。即日起至5月29日到店消費，每人贈送價值460元的「海膽生牛肉脆餅」一份。

秋意漸濃，大閘蟹的肥美也開始到位，隱身於台北宏國大樓B1「海峽會」的日本料理「辰壽司割烹」，板前12個位子已預約爆滿，都為了搶先品嘗今秋率先開跑的江蘇固城湖大閘蟹。

吃海鮮少不了清酒，來台多年的東京金賞海鮮丼「辻半」最近在忠孝復興的SOGO復興館開了分店，除了保持原汁原味同步日本的珠寶盒海鮮丼，還請來台灣唯二獲得日本「酒武士」殊榮的清酒專家歐子豪助陣，為海鮮丼量身選配清酒Pairing，加上復興店獨家的全產區直送生蠔吧，讓海鮮迷跟酒鬼的願望一站滿足。

中秋節腳步近，當然要吃燒肉啊！乾杯集團就搶在烤肉節（誤～）之前，於新光三越天母店二館，打造全新品牌「KANPAI CLASSIC」，以「ROBBINS ISLAND澳洲和牛燒肉專門店」為餐廳定位，獨家提供ROBBINS ISLAND澳洲和牛、油花等級在9+以上適合燒烤的12個部位，同步推出和牛海膽手卷、和牛握壽司、義式生牛肉薄片等，讓你大吃和牛不怕膩！

「海天下」之名霸氣十足，與「蟳之屋」「海王子」並列為高雄海鮮餐廳3強。創辦人陳嫦娥（阿娥）和蟳之屋老闆是親姐妺，她們把澎湖家鄉菜移植到台灣，甚至深耕成為高雄在地飲食特色。歷任總統李登輝、陳水扁、馬英九及蔡英文南下時皆來用餐，地方首長和大老闆們也指定在此宴請賓客，這裡食材作工講究、環境隱密且服務到位等細節，收服政商名流稱霸海鮮界。

800度高溫、燒得通紅的備長炭，油花豐美的野生紅魽魚肚貼上瞬間，呲呲的白煙竄起，在表面烙出焦痕，我沒什麼同情心，因為這是好吃的聲音。「和蒔炭火割烹」主廚卓文仁接著用手指捏起一撮粉末，細細灑上，「這是我用昆布高湯加入台南日曬鹽手炒出來的自製昆布鹽。」鹹鮮交融炭香，嘴裡留下悠長的海味甘甜。