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雙喜臨門！黎俞君獲法國農業功勳勳章、何順凱率態芮入列世界名廚美食協會 台灣精緻法餐寫下兩項「第一」
發佈時間2026.11.06 16:57 臺北時間
更新時間2026.11.06 16:57 臺北時間
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在法國人眼中極具詩意、充滿活力的秋季，台灣精緻法餐迎來兩樁重量級國際榮譽。台中「鹽之華法國餐廳Fleur de Sel」創辦人暨主廚黎俞君（Chef Justine Li）日前獲邀至法國在台協會官邸，由主任龐維德（Frédéric Laplanche）親自頒授法國政府國家級「法國農業功勳勳章（Ordre du Mérite Agricole）」騎士勳位（Chevalier）。
幾乎同一時刻，台北米其林三星餐廳Tairroir態芮在十週年之際，由主廚何順凱（Kai Ho）帶領正式加入「Les Grandes Tables du Monde世界名廚美食協會」（大公雞指南），成為協會1954年成立以來首家、亦是目前全球唯一來自台灣的會員餐廳。一項來自法國政府的國家級表揚，一項來自國際頂尖餐廳組織的專業肯定，共同把台灣餐桌推向世界舞台。
法國政府國家級勳章，首度頒給台灣主廚
創設於1883年的法國農業功勳勳章，是法國政府為表彰在農業、食品、餐飲及美食文化領域具有卓越貢獻人士所設立的重要榮譽。在此之前，台灣僅有葡萄酒相關專家獲頒此一殊榮；黎俞君則是台灣餐飲圈首位獲此榮耀的主廚，同時寫下台灣主廚首位銜勳紀錄。
龐維德主任在典禮中介紹勳章沿革，並以中文致詞指出：「2004年，當法式料理在台灣仍屬少數之時，黎俞君女士毅然在台中創辦了鹽之華法國餐廳。20多年來，她始終堅持以法式料理的技法與精神為基礎，同時結合台灣優秀的在地食材，向台灣社會展現法國美食文化的深度與魅力。」他還提到，黎主廚不只讓更多台灣消費者認識法國料理，也讓許多年輕廚師因此走向法國學習，成為兩國飲食文化交流的重要推動者。
早在國際主廚交流尚不頻繁的年代，素有「台灣西餐教母」之稱的黎俞君便已前往法國知名廚藝學校鑽研、參與米其林三星名廚研習課程，並赴語言學校學習法語；多年來更堅持年年帶領團隊前進法國，與當地主廚交流、品嘗在地料理。典禮上她以法語致詞：「法國料理教會了我許多，直到今天，依然不斷帶給我靈感與啟發……在這兩種文化的交會之中，我的料理逐漸找到了屬於自己的風格與語言。」在龐維德主任代表法蘭西共和國的身份之下獲頒勳章，不只是文化的傳承，更是對她作為法國與台灣之間文化使者的致意。
十週年入列國際頂尖組織，態芮成全球唯一台灣會員餐廳
「Les Grandes Tables du Monde世界名廚美食協會」的新會員名單已於2026年10月12日在西班牙馬約卡島（Mallorca）年度大會期間公布：本年度自52家餐廳中選出來自13個國家的23家新會員，名單橫跨歐洲、亞洲與北美洲，將共同收錄於《2027年度指南》。身為台灣米其林三星餐廳，態芮此次獲選，也讓何順凱成為全球首位暨目前唯一帶領餐廳獲此肯定的台灣籍主廚。
協會董事總經理Betty Marais表示：「態芮為Les Grandes Tables du Monde開啟通往台灣的大門，讓我由衷感到欣喜……態芮體現了我們對卓越餐廳所珍視的一切：鮮明的土地連結、獨具一格的個性，以及透過料理分享文化的真誠心意。」主席David Sinapian則強調，新會員共享的核心價值是「追求卓越、慷慨待客，以及對賓客始終如一的承諾」。
這段評語正呼應Chef Kai一路以來的料理實踐：從台灣食材、日常飲食與成長記憶中尋找創作線索，再以長年累積的技法重新詮釋熟悉的味道。對團隊而言，讓世界體驗台灣，需要具體而細緻的表達，因此從食材選擇、風味組合，到餐桌上的介紹與交流，乃至客人第一次詢問、訂位、入座、用餐到離席的每個環節，都非常重要，料理與款待共同構成一頓飯完整而深刻的感受。
Chef Kai指出，面向下一個十年，態芮團隊將繼續向內走進台灣日常，向外與世界展開持續交流，讓這份國際關注與人們的親身經驗相連。
鹽之華秋豐套餐、態芮午晚精選同步上桌
在值得歡慶的時刻，鹽之華也迎來最豐碩的秋季。黎主廚說：「食材在此時進入最肥美季節，秋天盛產的蕈菇、禽類油脂逐漸豐美，現在正是食材表現出風味最好的時刻。」她的秋季記憶不只在市場，還有與友人到山上打獵、提著籃子採蕈菇的交會片段；而法國人將秋季視為「回歸（La Rentrée）」之時，體現的正是日常充滿活力的節奏。全新秋季品嘗套餐即日起登場：
開場以盛開「玫瑰花露」象徵清晨初露，清新高酸度開胃；「蟹肉｜柚子｜茴香」點亮季節鮮甜；「黑鮪魚塔塔」、「和牛塔塔｜魚子醬、紫蘇花」則展現法式料理對食材鮮度與精準刀工的極致追求。
「生干貝」以柚子泡泡襯起法式酸奶油浸漬干貝與蘋果片，風乾臘腸藏進清爽干貝內，並點綴台中在地野薑花；另有轉為大地色系的「中卷二重奏」，澎湖中卷切成細緻麵條狀搭配黃瓜、茴香與紫蘇花，角落則是龍眼木炙烤軟絲腳、海膽與兼具草本風味及玉米甜香的玉米苗。
法式經典「焗烤洋蔥濃湯」是鹽之華20年不變的食譜，今年特別回歸傳統，以牛肉澄清湯為基底、加入經數小時拌炒的洋蔥，端出溫度轉涼後的厚實甜韻。搭餐麵包則匯集歐洲經驗：黑松露馬鈴薯酸種麵包、北義風格橄欖油佛卡夏、法國奶油製作的玫瑰可頌。
「綠意編織海魚」以法式油封烹調澎湖現流黃雞魚，融入傳統編織藝術線條，緊實魚肉、鬆綿魚慕斯與秋姑吊煮高湯提顯蟹香；「清蒸黃酒鴨肝鮑魚」則帶出主廚對季節的思考「為什麼那個食材會在這個季節誕生？」如盛產於日夜溫差大、易導致胃病秋季的皇宮菜，便是她眼中的季節邏輯。
主菜一次端出「烤小羔羊」、「伊比利豬上蓋」、「龍眼木烤乳鴿」、「F1 日本紐約客」四款選擇，將茄子、發酵黑蒜頭、栗子等風味帶入肉品；其中體型肥碩的龍眼木烤乳鴿，搭配帶纖維感的牛蒡與秋柿，「咀嚼牛蒡可以感受到如堅果般的油脂香氣，希望客人停下來慢慢品嘗。」黎主廚娓娓道來自己的烹調設計。
甜點選用產季短暫的蓮子搭配桂花製成「蓮子蒙布朗」，源自阿嬤做蓮子餅再點綴桂花蜜的懷念滋味；「水梨｜野薑花｜糖冬瓜」則以帶法式軟糖口感的糖冬瓜，結合少見的法式經典「漂浮島（Floating Island）」，輕盈如棉花糖的蛋白霜在盤中化作一座小島，為套餐畫下舒適迷人的句點。
態芮午晚精選，把台灣日常寫進每一道菜
如果說鹽之華把法國的秋天端上桌，態芮端上的，則是台灣自己的日常。對Chef Kai與團隊而言，透過Tairroir邀請世界體驗台灣，需要具體而細緻的表達：熟悉台灣的客人，能從中發現記憶裡的味道；初次接觸台灣的客人，也能透過品嘗，找到認識這片土地的起點。
十週年入列協會之際，態芮以午間、晚間兩組精選菜色，回應這份來自國際的肯定，從食材的選擇、風味的組合，到餐桌上的介紹與交流，每一道都是「讓世界與台灣的連結，從餐桌開始」的具體實踐：
午間限定（Lunch Only）的前菜「透切映紅｜Neritic Squid Mi-cuit, Taiwanese 5 Flavor Sauce, Galette」，將近海中卷以半熟（Mi-cuit）處理，切作透亮細條，與紅豔果蔬、脆餅（Galette）交映，盤緣一抹深色台灣五味醬收束鮮味。輕、透、酸、香，是午間最清亮的一筆。
「羊言胡嶼｜Lumina Lamb Chop, Carrot Pavé, Petit Pois, Bamboo Shoot, Preserved Mustard Greens」是粉紅熟度的Lumina帶骨羊排，佐橘色胡蘿蔔方塊、青豌豆、竹筍與酸菜，褐色醬汁與橘色粉末在白盤同心圓裡鋪開，把島嶼的胡蘿蔔、筍與醃菜香氣，收進一口羊肉裡。
「燒餅冷霜｜Traditional Crispy Crepe, Madong Chocolate, Longan Peanut & Fromage Blanc Spumoni」將傳統酥脆餅皮化作薄脆焦糖片，搭馬東巧克力尖錐、龍眼花生與白乳酪Spumoni方塊。熟悉的燒餅、龍眼與花生，換成冰涼輕盈的姿態上桌，是記憶裡的味道最頑皮的一次轉身。
至於晚間限定（Dinner Only）的「貝露知筍｜Hokkaido Scallop, Summer Green Bamboo Shoots, Shellfish, Avocado」，將白色扇貝殼盛起北海道干貝薄片，覆上琥珀色貝類晶凍，夏季綠竹筍、酪梨與紫花點綴其間。晶瑩如露，筍甜與貝鮮在光裡層層透出。
屏東鴨三吃的「鴨韻成章｜Pingtung Duck in 3 Ways, Sesame Crusted, Hibiscus, Bitter Melon, Sauerkraut Vermi」是晚間最張揚的一章。先見滿佈芝麻的酥脆鴨皮整隻上桌，旁襯洛神花、青辣椒、苦瓜與酸菜冬粉；再化為白盤上的芝麻脆皮鴨胸切片，粉紅肉色佐褐色醬汁、洛神花雕成的玫瑰與紫紅粉末。同一隻鴨，兩種節奏，把洛神的酸、苦瓜的甘、酸菜的醇，寫成一闋屏東風土。
從午間的一口五味醬，到晚間的一隻芝麻脆皮鴨，態芮讓「追求卓越、慷慨待客」不只是協會給的評語，而是客人坐下之後，真正吃到、聽到、記住的台灣。
從一枚騎士勳章到一張國際協會入場券，從鹽之華的秋豐到態芮的季節新菜，兩位主廚以法式匠藝為筆、台灣風土為墨，讓世界與台灣的連結，自餐桌開始，持續延伸。
鹽之華法國餐廳Fleur de Sel
- 地址：台中市西屯區市政路581-1號
- 電話：04-2252-0991
- 營業時間：18:00～22:00，週六、日12:00～15:30、18:00～22:00，週一、二公休。
- 訂位連結：https://reurl.cc/7YN59d
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：秋季品嚐套餐3,880元、5,880元
態芮Tairroir
- 地址：台北市中山區樂群三路299號6樓
- 電話：02-8501-5500
- 營業時間：12:00～14:30、18:30～22:30，週四僅開放晚餐時段，週二、三公休。
- 訂位連結：https://tairroir.com
- 刷卡：可。收1成服務費。