Alain Ducasse Chocolat & Glace Paris從空間、原料到製作工藝，全都按照巴黎工坊的高標準打造，甚至連牆面上10×10公分的葡萄柚粉磁磚，都是經法國團隊反覆溝通後才定案，細節透露著對法式美學的堅持。
Alain Ducasse在法國西南部農場長大，自幼便深刻理解土地、季節與食材之間密不可分的關係，也奠定他日後「回歸食材本質」的料理哲學。2013年，他在巴黎創立La Manufacture de Chocolat，品牌嚴選來自千里達、泰國、秘魯、委內瑞拉、馬達加斯加等世界各地不同產區的可可豆，因應各地氣候、土壤與風土條件，為每一批可可豆調整烘焙、研磨與精煉方式，讓可可本身的花香、果香、植物香、辛香充分展現，如今不用飛法國，大直也能吃到，細膩繁複的「Bean to Bar」工藝，當然也反映在每一塊巧克力的價格上。
到了2021年，Alain Ducasse再將這套對食材與工藝的堅持轉戰Gelato，成立了La Manufacture de Glace。冰淇淋同樣講究原料本身的風味，透過浸漬、還原、熬煮、焦糖化、烘烤等不同技法，將食材香氣與口感層層堆疊。
為了完整複製巴黎工坊的風味，品牌特別將台灣團隊送往法國接受完整培訓，店內設置開放式工坊，每日現場小批次製作冰淇淋，顧客可以透過大片玻璃窗，看見香草葉一片片手工摘取、現榨成汁，再製成冰的過程，吃得健康又安心。
首發九款風味冰淇淋，有經典Gelato與Sorbet兩大系列。包括三重香草、秘魯巧克力可可碎、開心果糖香、芒果百香果與芫荽、紅寶石莓果、鮮檸與糖漬檸檬等，官方更預告未來三個月內將增加至12款、半年內擴充至14款。
主廚Patrick Pailler為台灣研發的限定口味「焙香烏龍榛果」，以台灣紅烏龍與榛果製成雪酪，第一口先感受焙火茶香，接著堅果香慢慢浮現，中間還藏著一整塊烏龍茶巧克力甘納許，最有趣的是，明明沒添加任何乳製品，嘗起來卻醇厚濃郁，一點也不像無奶的Sorbet。
同屬濃郁系的還有「開心果糖香」口味，選用西西里與伊朗不同產地的開心果，並透過帶皮、去皮等不同處理方式調整香氣，以開心果醬為冰淇淋基底，攪製完成後再拌入自製開心果果仁糖，多層次的堅果香在嘴裡融化，風味很立體高級。
再來推薦一款吃了保證難忘的「綠意香草」，使用平葉巴西里、羅勒、薄荷、芫荽與龍蒿共五種新鮮香草，萃取後融入柳橙檸檬雪酪中。還沒入口，光是靠近就能聞到宛如夏日漫步草地般的草本香氣，淺嘗一口，濃烈奔放的芫荽香瞬間從舌尖竄出，清新中帶著強烈個性，香菜愛好者絕對會愛上這款個性雪酪。
從踏進店裡那刻就會發現，團隊非常用心將法式美學移植至此，巴黎設計師Marie Deroudilhe親自操刀的空間，處處是工坊感黑色鋼材與天然黃銅，以標誌性的葡萄柚粉作為主色調，團隊與法國總部反覆溝通，只為呈現Alain Ducasse對細節近乎苛求的標準，讓吃冰不僅是味覺享受，還能感受法國職人對細節和品味的優雅堅持。
Alain Ducasse Chocolat & Glace Paris
- 地址：台北市中山區樂群三路200號1樓（NOKE忠泰樂生活）
- 電話：02-8502-3668
- 營業時間：11：00～21：30，週五、六至22：00。
Alain Ducasse Chocolat & Glace Paris
