美食旅遊
2020.05.22 10:58 臺北時間
【酒誌】鬧區隱士・歲月祕藏 直擊斯貝塞區塔木嶺酒廠（上）
塔木嶺Tamnavulin的蓋爾語意思是「山中的紡廠」，仔細看酒標上也有「水車」圖案，實際造訪，原來水車屋美得像幅畫。發布時間：2020.05.22 10:58 臺北時間
更新時間：2023.09.12 20:34 臺北時間
那天上午，遊畢知名的尼斯湖，拉車回尼斯湖出海口的Inverness小鎮午餐後，大家就迫不及待地直奔斯貝塞區裡頭最為知名的利威河谷（Glen Livet），這裡因為利威河流過且水源純淨聞名，而且也是蘇格蘭威士忌黃金產區中最早、也最多酒廠聚集的區域，堪稱是「蛋黃區中的蛋黃區」。
酒廠導覽員正透過背後的空拍照，介紹酒廠的位置與建築物。這個小村人口只有40人。而這回要造訪的酒廠，身處這樣的黃金地段，卻沒沒無聞，門口沒有顯著招牌，也沒有遊客中心，沒特別留意肯定錯過入口。它就是身世坎坷的塔木嶺，一座隱身蛋黃區中的祕藏酒廠，這些年才逐漸飄散出酒香，被威士忌老饕察覺。
重建過的發酵室相當明亮，紅色管線格外搶眼。這裡共有9個容量70,000公升的不鏽鋼槽，發酵時間約55至56小時，可以獲得5％的麥酒汁（Wash）。糖化槽裡注入熱水、攪動碎麥粒，威士忌甜美的一刻從這裡就開始了。酒廠1966年才成立，起初定位提供調和所用的基酒，因此年產量即便有4百萬公升，對一般人來說，塔木嶺的單一麥芽威士忌一直是傳說中的逸品，就連獨立裝瓶中也難覓。然而，時光會流轉、市場會顛覆，在這威士忌的爆炸戰國時代，有本事的風味自然得以浮現。而我們就在塔木嶺這位身處鬧區的睡美人隱士甦醒的過程中，與它有了第一次接觸，它的廠區工事不斷，佳釀也生產如常，低調多年的窖藏更是珍寶。
廠內11噸的Full Lauter糖化槽、11座不鏽鋼發酵槽辛勤的工作著，雖說低調，卻企圖心十足。廠外更精彩，酒標上的水車屋仍在，而且原來斯貝賽的利威河谷是這樣幽靜美麗，我彎下腰去，嘗了幾口甘甜的利威河水，才猛然想到，原來在這蛋黃區「最靠近」利威河本尊的，居然是我今天所站的塔木嶺酒廠。
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更新時間｜2023.09.12 20:34 臺北時間
