該劇是由傳藝金曲最佳編劇陳健星擔任編劇統籌，導演吳定謙指出：「陳健星是少數能用台語書寫劇本，歌詞雅致又充滿情感的編劇。」8人編劇團隊來自戲曲、電視劇、小說等不同領域，編劇將劇本、歌詞寫好後，下一步是開編腔會議。
導演李中解釋：「歌仔戲有固定的古調，如：七字調、都馬調，依這場戲的情緒，討論該用哪一種調性抒發情緒，如果不適合就得全新編排符合劇本設定的情感節奏。」完成編腔後，再討論用何種樂器進行編曲。
唐美雲為讓更多年輕人認識歌仔戲，培養的青年編劇與作曲團隊皆派上用場，「團隊都是與劇團長期合作的年輕人，跟導演年紀差不多，開會很快進入狀況、達成共識，有時導演會要求編腔哼給他們聽，聽完再建議如何調整。」
《孟婆客棧》歌唱的部分是採事前錄音，作曲後要提供演員樣帶練習，才能進錄音室錄唱。吳定謙舉出：「前製期演員需讀本，開拍前進錄音室錄音，錄製歌曲便等同排戲。老師會在錄音室外給予指令，告訴演員歌曲設定的情境和情緒，讓演員感受、進入角色，實際拍攝時歌聲與表演才能相呼應。」
對細節用心的唐美雲，製作環節要求完美，光是全部歌曲錄製完畢就費時2個月，「別的劇團做法我不清楚，但我們劇團比較龜毛，真的花很多時間開會討論。也許第二季可以把前製時間拉長，減輕大家壓力。」
