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【呷好過年】南霸天辦桌王 精燉20款食材的佛跳牆最威

發佈時間2017.01.12 11:30 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:22 臺北時間

攝影
主播
團圓飯桌上若擺幾道辦桌菜當成年菜,感覺分外豐盛。號稱南霸天辦桌王的台南總舖師汪義勇「阿勇師」,投入辦桌外燴工作超過40年,前總統陳水扁和李登輝都來吃過他的辦桌菜。
台南市忠孝里里長伯仔、台南「双月沙茶爐」老闆蔡孟葦,愛採買阿勇師的辦桌菜當成年菜,他說:「台南人都叫阿勇師是「永康勇仔」,他的辦桌菜氣味夠,食物澎湃,呷過就會黏佇仔。」
現任台南市忠孝里長,同時也是「双月沙茶爐」「 小双月飯湯」的老闆蔡孟葦,平時除了忙著里民服務,也會為家中一對寶貝女兒親自下廚煮海鮮粥,滿足家中的「小里民」。
蔡孟葦說,過年期間里民服務不打烊,但家裡的年菜就交給台南老字號餐廳發落,像是南霸天辦桌王阿勇師的「阿勇家餐飲事業」,老派豐盛的料理,過年期間吃來特別有味道。
台南市忠孝里里長伯仔、台南「双月沙茶爐」老闆蔡孟葦,里長,結合自己最愛的沙茶爐和女兒們熱愛的蒸海鮮,研發出海鮮塔沙茶鍋,從南台灣紅到北台灣。
「阿勇家餐飲事業」現在都由娘子軍團總舖師出征到各地辦桌,這天為我們示範辦桌菜的是黃秀雲「阿雲師」,跟著阿勇師辦桌已有30幾年。
阿勇家餐飲事業的「潮式佛跳牆」,是以近20款分別處理的食材,加入熬煮48小時的老母雞湯後,再蒸煮6小時,食材滋味完全融入琥珀色湯汁裡,但食材仍保持完整,湯色清澈,即使放得稍涼,喝來仍然鮮醇可口,其中豬蹄筋最是軟滑黏口。
「潮式佛跳牆」清澈鮮醇,食材入味仍保持完整。( 附甕1650元/真空包1400元)
「潮式佛跳牆」加入炸過的豬腳、香菇、豬肚、干貝等近20款食材炊燉至少6小時而成。
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