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「犇私廚」鐵板燒 亮點藏最後
發佈時間2017.09.07 11:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:25 臺北時間
老字號頂級鐵板燒「犇」在老饕間名氣響亮，連韓國男神孔劉日前來台，也在結束工作後跑去嘗鮮。今年6月，「犇鐵板燒」旁「犇極‧鍋物」原址悄悄改為「犇私廚」，採預約包場制，雖然一樣強調頂級食材，這兒主打的私房料理、隱藏菜色，有些可是本館吃不到。
推開「犇私廚」大門，一座可容納20人的ㄇ字型鐵板台就在眼前，一旁則是備有視聽娛樂的客廳，關上門整個空間即是一間大型獨立包廂，董事長楊欣說，其實在犇極‧鍋物前身，這裡就是私人招待所，現在回歸招待所概念，加上本館多年來累積不少私房菜，因此打造為私廚，提供一些本館吃不到的私房菜色，讓新舊客人皆能大飽口福。
楊欣特別推薦我試試其中一道私房菜「和牛油炒飯佐蔥爆和牛筋」，我不禁納悶，來鐵板燒吃炒飯，有什麼特別的？原來亮點在搭配炒飯吃的蔥爆和牛筋，楊欣說：「這道菜在本館原是招待有點酒意的客人下酒吃，很香、很下飯，現在是私廚獨有，讓客人搭著炒飯吃。」
我邊聽，邊看行政總廚王基明站上鐵板台，倒上拌入蛋液的米飯，手上兩把小鏟子不停翻炒、按壓，隨水分收乾，米飯轉為金黃色，愈炒愈蓬鬆，就在眼前翻騰飛舞，香氣逼人，炒得差不多了，他不疾不徐另闢戰場，丟進蔥段、醬油翻炒和牛筋，不一會兒飽滿晶亮的米飯及醬色油亮的和牛筋就遞上來，一匙飯疊上一塊牛筋，再添上總廚王基明一用幾十年、特別找來的辣菜脯，邪惡又滿足。