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【找米獵人】泡湯顧體質的雪福米 風味乾淨清甜
發佈時間2018.04.23 11:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:26 臺北時間
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在台灣，有一支稻米探險隊，餐廳「泔米食堂」和獨立雜誌《米通信》創辦人顧瑋與她的夥伴馮忠恬、陸莉莉翻山越嶺找尋好米, 她們拜訪農人，印證人與土地依存的情感，也前進農會及農改場，利用儀器為好米打分數，以科學方式破解米飯好吃的秘密。
這群女生尋米幾千里，她們是一群找米獵人，因為稻米展開了一場奇幻冒險記。
「找米獵人」顧瑋、馮忠恬和陸莉莉以環台找好米為目的，她們去年從宜蘭啓程，一路行經花蓮、台東，目前已經找到宜蘭「雪福米」、花蓮豐濱的「海稻米」和花蓮吉哈拉艾的「哈拉米」等7支米。馮忠恬說：「雪福米是我們找到的第一支好米，米味香甜，甚至比越光米軟Q討喜，我跟小瑋（顧瑋）說，我們第一支就找規格這麼高的米，那以後怎麼辦？」
雪福米單吃時有晶透飽實的口感，煮粥時的濃滑感很迷人，甚至放了隔夜拿來當炒飯米粒也鬆爽分明。顧瑋觀察台灣人愛吃什麼的米飯時發現：「台灣人其實吃米飯偏好上跟日本還是有差別喔，台灣人喜歡再軟一點的米飯，而雪福米的品種特色剛好是比較軟Q口感，甜度夠，黏性也蠻好。」
雪福米品種是夢之華，夢之華來自日本埼玉縣越光米的改良品種，其實連在日本也不容易種得好，但在游麗雪、方福在的努力下在宜蘭茁壯，結出飽滿漂亮的穗粒，他們親手養肥翻均育苗土，用宜蘭溫湯消毒機沖洗稻種，照護育苗，游麗雪形容：「我們對雪福米像是對待baby一樣，從小一路帶大。」馮忠恬認為，雪福米的田間管理、烘米等都很講究，農友從源頭的品種到後來的每個關卡都有完整掌握。
游麗雪和方福在3年前開始推出自產自銷的自有品牌雪福米，剛開始種植面積大約3公頃，「可是一開始不知道可以賣給誰，這對農家來說是很大的壓力，結果吃過的朋友都說好，還有公司企業把米全包了，甚至連本來捨不得我下田工作的媽媽一開始叫我不要拿米回家，她是希望我們留著賣錢，結果吃過後現在都會問我說還有米嗎？」游麗雪笑著說。
「我覺得現在飲食很多元，不管吃麵，吃米食，吃速食，還有義式、法式等多種型態可以選擇，可是我們台灣人就是要有米飯才吃得飽啊，我要是一天沒有吃飯就會想得不得了。家人聚在一起吃飯是很幸福的事情，尤其可以吃到自己親手栽種的米，游麗雪有點激動地說：「那種幸福的感受....我找不到語話可以形容耶。」
顧瑋和陸莉莉跟著回到游麗雪和方福在田邊的家裡，游麗雪搬來瑩透的白米，顧瑋接過後淘洗，並拿出電子秤，精準地測量米的重量和水量，泡水的雪福米妥善地被放入夾鍵袋裡，跟著顧瑋一起回到台北的「泔米食堂」煮成白飯。煮好的雪福米盛進碗裡、熱熱地還冒著白煙的，米粒畢挺分明，飯的甜味很乾淨，搭配微焦香的「懷舊小封肉」，讓人足以吃完二碗飯，正能展現對好米大神的敬意。
雪福米也可以買回家自己煮。找米獵人團隊裡的陸莉莉是料理魔法師，她分享用土鍋煮雪福米的方法，「洗好的白米和水以1：1.2的比例放進土鍋裡浸泡約半小時，先開始用中火煮，如果是三杯米，煮滾大約15分鐘，觀察鍋蓋旁邊冒出泡泡、蒸氣很強烈時轉到小火，等到沒有水蒸氣時關火。」陸莉莉提醒千萬別急著開蓋：「白飯至少得燜上20到30分鐘，在20分鐘時可以開蓋翻動米飯，讓水蒸氣平均分散，再繼續燜個10分鐘，一鍋迷人白飯就完成了。」
土生土長
- 地址：台北市中正區金山南路一段81-4號
- 電話：02-2356-4650
- 營業時間：11：00～20：00
- 刷卡：不可。
泔米食堂
- 地址：台北市大安區和平東路二段175巷12號
- 電話：0955-292-068
- 營業時間：12：00～14：00、18：00～21：00
- 刷卡：不可，不收服務費。
- 備註：米飯會隨季節不定時更換。
斗南鎮農會精米工場
- 地址：雲林縣斗南鎮田頭里延平北路111號
- 電話：05-596-8583
- 營業時間：08：00～17：00，週六、日休假。
雪福米
- 電話：0952-096-190
- 訂購資訊：FB粉絲頁「雪福米Safe Rice」
- 刷卡：不可。