mirrormedia
美食旅遊

【新型態麵包店】拾穗Bakery & Kitchen讓你微醺走出來　

發佈時間2018.11.18 10:57 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:28 臺北時間

「48小時紅酒燉香草豬梅花」酒香濃郁，佐牛奶法國麵包一起吃。（485元／份）
文
攝影
主播
有沒有一家餐酒館，能夠自己做出夠水準的佐餐麵包？」這是「拾穗Bakery & Kitchen」店主莎莎（呂甯期）與大熊（周俊宏）的感嘆，於是他們就自己動手做了。一開始只是為了烘托莎莎做的餐點，隨著大熊師傅的麵包名聲漸響，許多人試了也愛上，特地來買麵包回家。
情侶檔一起開店不稀奇，但「拾穗Bakery & Kitchen」的莎莎和大熊則各擁一片天，一個負責料理，一個負責麵包。這裡的麵包多以歐式為主，每天出爐30種，「我們是餐酒館類型，所以麵包一開始設定就是以原味搭餐為主，比較不花稍。而為了讓客人買回去放隔天還好吃，我設計麵包時都會特別選擇讓溼潤度佳、斷口性好的製作方式。」大熊說。
現在他不僅作自家使用的麵包，也獲得不少主廚的青睞，幫一些知名餐廳製作用餐麵包。他每天一早7點來開工，一個人默默地做，地下室的麵包後場是他的地盤，出爐後搭電梯上樓到餐廳，送到莎莎所負責料理與美酒的世界。
「鹽之花奶油捲」使用維也納軟麵團，即使放到隔天吃依然不硬韌。（35元／個）
大熊曾在多家知名麵包店工作，歐式麵包手藝精湛。
鹽之花奶油捲要烤到底部焦脆有如生煎包。
「蔓越莓核桃」皮酥心軟。（40元／個）
「VIRON石臼法國」是最百搭的佐餐麵包，小麥香氣濃厚。（40元／個）
「紅藜麥果乾小法國」用果乾平衡了紅藜麥的微苦。（25元／個）
「拾穗Bakery & Kitchen」的麵包櫃在結帳店頭，每日出爐約30種。
大熊曾待過許多知名的麵包店，莎莎也曾在高級法式餐廳工作，來到拾穗，光看裝潢你可能會猜是簡餐店，樸實的不大像一般流行的餐酒館，但可別被第一眼騙了，莎莎端上桌的菜，細緻層次與火侯掌握，完全有高級料理的水準。好比一道「紅酒燉香草豬梅花」，前後得花4天半的時間，把豬肉綁起以Langhe紅酒醃漬48小時再煎考，並以大量蔬菜與豬骨高湯做成醬汁，煎到上色的豬肉與醬汁一起放烤箱烤9小時，先烤出香氣，再降溫把它燜熟。濃郁酒香的醬汁蘸上大熊做的香軟牛奶法國麵包，不知不覺就撕著麵包把盤底刮乾淨。
「燒烤船凍澎湖小管」肉質脆中帶嫩，搭配加入黑金剛花生製作的羅曼斯克醬是絕配。（230元／份）
莎莎負責拾穗Bakery & Kitchen的餐點設計與酒食搭配。
「嫩煎五分熟干貝沙拉」加了有清爽酸度的梨山青蘋果及7、8種生菜，酒醋與檸檬油的香氣迷人。（310元／份）
「嫩煎噶瑪蘭豬排」是選用帶骨里肌，佐上14年的酒醋與粉紅胡椒添香。（665元／份）
今日麵包盤內容不固定，以單點方式呈現。（200元／份）
拾穗有精采的佐餐單杯酒可選。
拾穗Bakery & Kitchen的裝潢簡樸，但餐點講究。
【 加入鏡週刊會員，觀看全文 】

相關文章

高雄比歐緻居精品飯店　暗藏黃金鐵三角的餐酒料理基隆老船塢華麗變身　讓人瞬間走入南歐小漁村嘉義廢墟變身餐酒館　法國藝術家的不可能任務精選台北5家深夜食堂　宵夜吃得不委屈

你可能也喜歡這些文章

禁止酒駕wine-warning-icon未滿十八歲禁止飲酒