美食旅遊
1個人就能吃的酸菜白肉鍋 吃得到台灣「帶皮黑毛豬」
發佈時間2018.12.29 09:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:28 臺北時間
來到「王鍋屋」會先被弧形吧台內花團錦簇的花藝抓住視線，銅鍋、器皿、餐具，選得極有氣質。服務人員拿起手沖壺，不是沖咖啡，而是在湯碗裡注湯，再遞上前菜海鮮塔，要不是喝到酸白菜的原湯，吃到海鮮塔醃漬1夜的酸白菜，會以為自己在吃西餐。
摩登空間裡飄著乳酸香，洩露酸白菜的混血DNA。老闆王士銘說：「王鍋屋不談正宗，談創新。」王家酸白菜的起源要從爺爺說起，他們家是天津人，爺爺早年赴京都留學，懷念起酸白菜家鄉味，於是結合東北和日本醃漬特長，加入獨家秘方，以不汆燙白菜的「生釀」法來發酵，到了父親手裡，改良出更溫和味道，王士銘接手後，將發酵流程SOP化，火鍋店只是第1步。
以昆布、香菇、鰹魚熬煮，經過濾而成的湯頭，清透卻有厚度，上桌前再將湯頭加入酸白菜汁，從鍋裡撈起一匙湯和經熱催化、發酵14天的酸白菜絲，口感鮮脆、酸味溫柔，沒有嗆鼻人工醋味。記得上次來，鍋裡的湯只用來涮肉，就已酸甘迷人，這回加進天使紅蝦、螃蟹熬煮，「鮮」自是不在話下，甘香生津仍在，愈煮愈回甘。