酸菜白肉鍋

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    財經理財

    【生意經】真情鏟鄉味 老東北家鄉特色料理

    東北大廚楊波為愛來台,求職卻四處碰壁,又逢太太罹癌,在貧病交加的低谷,2人沒放棄彼此,輪流當對方的支柱,克難開了東北餐館。在台灣,姑爺(北方對女婿的稱呼)不好當,因為菜價波動劇烈,成本難估計,現在他3個月調1次菜價,有漲有降;沒資金請人,自己買菜兼洗碗;客人不點招牌菜,他霸氣送人。28年廚藝收服不少台灣客人,他不希望東北菜只和酸菜白肉鍋畫上等號,1個人的廚房裡,他用近百道家鄉菜解鄉愁。

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    財經理財

    【三個月調一次價小館1】生意好到無暇收錢 東北姑爺用廚藝收服台灣人

    東北大廚楊波為愛來台,求職卻四處碰壁,又逢太太罹癌,在貧病交加的低谷,2人沒放棄彼此,輪流當對方的支柱,克難開了東北餐館。在台灣,姑爺(北方對女婿的稱呼)不好當,因為菜價波動劇烈,成本難估計,現在他3個月調1次菜價,有漲有降;沒資金請人,自己買菜兼洗碗;客人不點招牌菜,他霸氣送人。28年廚藝收服不少台灣客人,他不希望東北菜只和酸菜白肉鍋畫上等號,1個人的廚房裡,他用近百道家鄉菜解鄉愁。

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    美食旅遊

    入住梨山上的紅色宮殿 走進中橫的歷史記憶

    梨山上的紅色宮殿,是高山上最顯著的地標。今年是中橫通車60週年,在梨山賓館前的廣場上舉行了一場高山音樂會,在悠揚音樂及廊道展覽的照片中,讓我們宛如再走了一遍中橫開發的歷史軌跡。

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    娛樂

    【專訪】和太太首度海外旅行選台灣 松重豐最愛酸菜白肉鍋

    松重豐,光聽名字大家可能不太認識,但提起日劇《孤獨的美食家》總是提著公事包在街頭巷弄找尋美食的井之頭五郎,還有在《法醫女王》裡面的研究所所長。出道37年的松重豐日前代言日本水產來台,接受《鏡週刊》專訪,對台灣美食讚不絕口,直說:「台灣料理真的是最棒的!」

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    美食旅遊

    【不只是二代店】澎湃蝦蟹跳進酸白鍋 他以祖父之名收買老饕胃

    中午來到台北捷運古亭站附近的「泰和樓」,門庭若市,一進門先看到像「鼎泰豐」一樣的玻璃廚房,師傅正在捏製小籠包。這裡客層熟齡居多,樓梯還加裝升降椅顯見貼心,收服老人家刁鑽味蕾的老闆萬初杰,外表卻稚氣未脫。「很多客人都以為我是來打工的工讀生啊。」萬初杰聳肩笑。

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    美食旅遊

    不用豬肉也能做出獅子頭 口感竟有9成像

    台北天母有家開業23年的北平菜館「北平金廚」,賣的卻是素的麵點和中菜,原因是老闆娘朱曼玲10年前開始信佛吃素,起了不殺生的念頭,於是料理由葷轉素,儘管讓想來吃烤鴨的客人氣到掉頭就走,依然堅持信念,好在創意十足的素料理虜獲一票新客人的芳心,連老外也吃到讚不絕口,用餐期間幾乎座無虛席。

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    美食旅遊

    1個人就能吃的酸菜白肉鍋 吃得到台灣「帶皮黑毛豬」

    來到「王鍋屋」會先被弧形吧台內花團錦簇的花藝抓住視線,銅鍋、器皿、餐具,選得極有氣質。服務人員拿起手沖壺,不是沖咖啡,而是在湯碗裡注湯,再遞上前菜海鮮塔,要不是喝到酸白菜的原湯,吃到海鮮塔醃漬1夜的酸白菜,會以為自己在吃西餐。

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    財經理財

    【台灣老店】炭火裡的烤驗 唐宮蒙古烤肉

    一窩蜂風潮退去後,蒙古烤肉餐廳越來越少,有42年歷史的唐宮卻始終生意興隆,假日一位難求。老闆陳詠富從送肉小弟做起,一步步學烤肉、學服務,靠著傻勁和勇氣,與戰友汪茂村在不被看好的飯店冷僻樓層起家,靠著旅行社帶進的歐美團客打響名號,吸納了前行政院長李煥、藝人張菲等常客。雖然曾在海外設店失利,但堅持肉品自切及炭燒紫銅鍋,讓唐宮屹立至今。面對未來,年過70的陳詠富依舊戰力十足;他說,別把客人當傻瓜,想要走得遠,眼光就要放遠。

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    美食旅遊

    急轉彎人生的快意火鍋

    台北遠企後巷裡,天色才剛暗下,小店裡已經點起暖黃的燈火,火鍋的滾沸聲和人聲漸大,東北式煙囪紫銅爐裡的炭火,正噴著點點火星。這裡是楊琴妮繼承父業的「涮八方」,專賣酸菜白肉鍋,而且舉凡酸菜和火鍋料,都堅持自製。