美食旅遊
不用豬肉也能做出獅子頭 口感竟有9成像
發佈時間2019.02.23 10:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:29 臺北時間
台北天母有家開業23年的北平菜館「北平金廚」，賣的卻是素的麵點和中菜，原因是老闆娘朱曼玲10年前開始信佛吃素，起了不殺生的念頭，於是料理由葷轉素，儘管讓想來吃烤鴨的客人氣到掉頭就走，依然堅持信念，好在創意十足的素料理虜獲一票新客人的芳心，連老外也吃到讚不絕口，用餐期間幾乎座無虛席。
8年前朱曼玲下定決心不賣葷食，老客人進門發現招牌烤鴨、酸菜白肉鍋全沒了，掉頭就走，還撂下狠話：「限你們一個禮拜改回來，不然你們就玩完了！」。
老主顧看衰，資深員工看到上門客人，喝杯茶、瞄了菜單起身就走，更是沮喪，但朱曼玲一家人的心很堅定，兒子連千翔就說：「我們一直用動物的生命在賺錢，以後都要承擔的。」於是他們研究如何替代動物性食材，好比「翡翠榭黃獅子頭」，就用杏鮑菇、高麗菜和荸薺打成，再以紅蘿蔔末模仿蟹黃，沒想到口感竟有9成像，而且更清爽。
北方麵點作法則沒有太大差異，始終熱賣的「招牌素蒸餃」，用鹹菜脯取代蝦皮和蛋絲的鮮香，依舊能提出青江菜的甜味。「大餅捲時蔬」則用大豆蛋白、高麗菜和荸薺做成的素肉，取代牛肉，刷上加進味噌拌炒的甜麵醬，再捲著油條一起吃，香Ｑ有嚼勁，滋味豐富。