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【試吃筆記】「叁四町」新出浮誇系火山卷壽司 起司熔漿大蔓延
發佈時間2019.05.26 10:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:29 臺北時間
炎熱天氣讓人食欲不振，壽司成了不錯的消暑美食。天成文旅華山町附設的餐酒館「叁四町」，新推出改良自加州卷壽司的火山卷料理，視覺張力十足，口味豐富有層次，在挑高4米、英式復古酒吧風格的空間裡享用，相當舒心。
為了呈現日本壽司對米飯的講究，負責研發的主廚魏景振特選彰化縣二林鎮的越光米製作，讓米粒的彈性和甜度表現更佳，另外結合日本、台灣、韓國、美國和新加坡的經典菜色做創意表現。
最費工的是「花旗香烤濃情聖路易」，主廚把醃漬入味的豬肋排，用低溫烹調6小時，維持肉的嫩度，再刷上用蛤蜊汁、蠔油、番茄醬等熬成的BBQ醬，最後淋上帕馬森起司和切達起司調成的起司醬，上桌時猶如熔岩瀑布，屬於豪邁重味的美式風格。
屬於日式風味的「尾張極道佈武天魔王」，是把細緻軟嫩的鯛魚刷上日式照燒醬再用文火炙烤，搭配的壽司捲進黃瓜和玉子燒，滋味甜香綿嫩。