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【酒誌全文】直擊蘇格蘭克里尼許酒廠　北高地的潑辣小山貓

發佈時間2020.05.09 10:58 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:34 臺北時間

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位於蘇格蘭北高地的克里尼許酒廠，蓋爾語的意思是小坡花園，這裡因為有雙生酒廠布羅拉，令酒迷格外感興趣。

撰文｜賴偉峯　攝影｜林先本、賴偉峯

當我來到酒友們俗稱「小山貓」的克里尼許酒廠（Clynelish）時，居然覺得有些近鄉情怯，這明明是我第一回造訪，怎麼會有回家的感覺呢？
我想，一來是那有股動物騷味、蠟質感的酒廠基本款14年，一直是我心愛的威士忌；二來因為這裡是傳奇酒廠布羅拉（Brora）的所在地，我們停留用餐的小鎮也叫布羅拉，害我採訪時心跳得特別快。

家徽變身入酒標
北高地在蘇格蘭本島最北，雖人煙稀少，還是有知名酒廠坐落於此，像格蘭傑、蘇格登、大摩及這次造訪的克里尼許。

負責接待我的酒廠經理Jacqueline Bow，親自帶領我們品飲酒款。她曾任職於石油公司和鮭魚公司，來到擁有酒廠的帝亞吉歐集團僅3年，但有豐富國際公司工作經驗的Jacqueline，即將負責許多酒廠新的大計畫。 
酒廠所在的布羅拉小鎮相當清幽，是英國最北的挖礦小鎮，地標就是像城堡的戰士紀念碑。
從蘇格蘭斯貝賽往北開，前進位於布羅拉的酒廠，車程約1.5小時。說到克里尼許酒廠，Jacqueline掩不住興奮與驕傲，原來她是當地史特蘭（Sutherland）人，早在1819年，第一位史特蘭公爵George Granville Leveson-Gower就是克里尼許酒廠的建造人，並以家徽山貓做為酒廠標誌，也讓酒友們至今還以「小山貓」的暱稱，來稱呼他們熱愛品飲，卻不太會唸的「克里尼許」酒廠。
1819年第1代Sutherland公爵建立了酒廠，以家徽上的山貓圖騰做為標誌，從此跟著克里尼許威士忌。
酒廠沒有設置華麗的訪客中心，吧檯也相當簡約，Jacqueline Bow帶領我們品飲3款道地北高地風味的克里尼許酒款。
左為10年（無酒標），首屆高地威士忌節限量，酒精度57.3％。中為限定版，有代表性Waxy感，酒精度48％。右為1988年原酒，酒精度59％。
品酒搭配3款當地每天手做的巧克力，由右而左：松露黑巧克力、橘黃色的白巧克力、藍色的焦糖太妃巧克力。克里尼許酒廠的原酒，其實也是Johnnie Walker金牌這款調和威士忌重要的基酒，原來克里尼許所在的布羅拉是個挖礦小鎮，出產金礦，因此這裡釀造出來的原酒除了蠟感十足外，更讓人有金光閃閃的想像。
酒廠工作人員共有8人，資深技師如酒廠經理Steward、資深運作蒸餾師Richard，會在控制室裡觀察、監控製程細節。
發酵槽都透過電腦控制，發酵時間長達85個小時，這裡更是讓酒質有蠟味感（Waxy）的關鍵。
糖化槽原本是1967年銅製，2年前更換成現在的不鏽鋼材質，容量一樣為48,500公升，採加3次72～85°C的熱水進行糖化。
酒廠的蒸餾器有3對（6支），整個蒸餾室看過去很壯觀，整體設計就像櫥窗展示著蒸餾器一般，雅墨、皇家柏克萊等酒廠當年同屬聯合酒業，都採相同設計。
蒸餾室採半開放式，因此架設網子防鳥飛入，蒸餾器的林恩臂相當水平，沒有上翹或下斜。蠟質感獨步酒林
帝亞吉歐集團旗下仍在運作的28家單一麥芽威士忌廠中，位於北高地的克里尼許緯度最高，酒質也有高度光榮感，深受Johnnie Walker首席調酒師Jim Beveridge的喜愛，據說他調威士忌最愛的2大基酒就是泰斯卡及克里尼許。

高地威士忌節參觀酒廠時，他們也刻意強調克里尼許酒質獨步酒林的「蠟質感Waxy」，那就像不容易形容的泥煤味，屬於只能意會不易言傳的口感。而在發酵與蒸餾的過程中，酒廠也必須格外留意蠟感的保留，否則克里尼許喝起來就不像克里尼許了。
 我個人也很愛克里尼許的味道，但我愛的是它那股「動物騷味」或「皮毛味」，和酒廠人員聊起這個味道，爭取認同感。嘴和心相連，歷史與記憶也會與風味的闡述相融，或許我感受到克里尼許的「動物騷味」，是跟小山貓帶來的印象牢牢相扣呢，原來那是一股「貓毛味」。他們說，克里尼許的麥芽不使用泥煤烘烤，但因為使用的泉水流經泥煤層，所以會有一縷煙燻味，這奇妙的風味，就等您親自來品嘗。 
酒廠建廠200週年推出的克里尼許20週年紀念酒，可惜看得到喝不到。
↑2017年裝瓶的布羅拉34年，堪稱珍稀夢幻的代表之一，2020年布羅拉酒廠可望重啟。
克里尼許新建的遊客中心草圖，預計在2020年5月、第2屆高地威士忌節時跟酒迷們見面。重建中的布羅拉酒廠說到克里尼許酒廠，布羅拉酒廠的名字就如鬼魂般如影隨形。回顧歷史，原來這2個酒廠的命運竟如此糾結。
1819年酒廠成立就叫克里尼許，1931年休停、1939年重新生產。1967年在舊廠的旁邊蓋了間新廠，名字也叫做克里尼許，這間新廠被暱稱為「克里尼許A」，以示區隔。
1968年8月老廠休停，1969年老廠重開並改名為布羅拉，專門生產重泥煤，1983年3月布羅拉再度關閉。
遠遠可以看到布羅拉酒廠的寶塔建築正在架構中，看來2020年重新復活的消息並非空穴來風。
看到「Brora」這個字樣，威士忌迷們的心跳可是不自主地加快呢。
在克里尼許酒廠，布羅拉酒廠的名字也常出現，在威士忌迷的心中，它彷彿從未關廠。★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。

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