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「鴻鵠軒」牛肉麵配精釀啤酒 達人推薦這款最對味
發佈時間2020.05.22 11:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:34 臺北時間
國民美食「牛肉麵」，充滿中藥辛香與醬香的湯頭，要如何搭配精釀啤酒與葡萄酒？以台式麵點結合精釀啤酒的小酒館「鴻鵠軒」，老闆謝秉彧（Terry）就推薦有麥芽焦糖香氣的琥珀啤酒（Amber Ale）來搭配鎮店料理「紅燒牛肉麵」。
「鴻鵠軒」鎮店的「紅燒牛肉麵」，負責菜色開發的另一位老闆郝柏睿（Paul）結合12種香料與中藥材，湯頭甘醇溫和。搭配謎樣燒杯裡的「Kwak Amber Ale夸克琥珀啤酒」，Terry解釋這獨特酒杯與底座是當初為了讓人在顛簸馬車上也能喝的聰明設計，綿密的泡沫裹住麥芽糖香，酒體相當有厚度，與牛肉麵相匹敵。
若是葡萄酒，又該怎麼選擇呢？與鴻鵠軒密切合作的進口商「莎祿」行銷業務郭恆成（Vincent）端出「夏佈雷之沙紅酒」，「燉煮的牛腱肉和紅酒是絕配，為延續精釀啤酒強強相碰的搭餐特性，紅酒也選以中等偏濃郁果香為主。」這款西班牙葡萄品種Mencia本屬纖瘦型，2017年的熱浪把它變胖，因此釀出如Syrah般的肥美紅酒，既不搶戲，也不會被牛肉湯壓著打。
