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【端午呷粽】勉強公開！美食記者超不想曝光的3家神祕粽

發佈時間2020.06.20 10:01 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:35 臺北時間

「55年老店」老闆娘張碧娥是藏身赤峰街天台的包粽高手。
文
攝影
端午佳節腳步近，為了讓大家吃到美味肉粽，經過幾番掙扎，公開3家神祕粽子，今年若撲空買不到，記得手機拿起來設定，提前預約明年端午！

1、天台粽：55年老店

為什麼要叫它天台粽，因為老闆娘張碧娥包粽地點就在自己家的天台上，夫妻倆大概在端午節前2週，會把儲藏室裡的各式器具搬到天台，展開包粽大作戰。
「北部粽」最威的是滷透的溫體豬三層肉，連皮帶肉咬下，又嫩又Q。（55元／顆）
「南部粽」軟糯仍Q，有香菇應援，香氣更集中。（55元／顆）
堅持用木桶蒸粽子，畫面誘人。
粽子配料不花稍，菜脯、花生、栗子、鹹蛋黃和埔里香菇，驚喜在帶皮五花肉，溫體豬用秘方滷汁滷透，和粒粒分明、飄散淡淡薑香的「北部粽」一起吃，肉嫩皮Q，完全不膩，還堅持一定要用木桶蒸煮，今年我在端午節前吃到她的北部粽，滋味依然濃厚，有滿滿的媽媽味。
配料不花稍，留住客人的心。
蒸過的糯米撒入油蔥酥，再和煸過薑的麻油拌勻。
「紅豆鹼粽」吃得到紅豆粒。（25元／顆）
包粽時間落在在端午節前約兩週，那多久完售呢？常常親朋好友預定就賣光光，不誇張還有老客人才剛吃完年夜飯，就在問什麼時候要包肉粽？老闆說，今年預計訂購到24號，要訂要快囉。

55年老店

  • 電話：0933-050-035
  • 粉專搜尋：「55年老店」
  • 刷卡：不可。不收服務費。
  • 備註：可宅配，運費自付。新客至少需訂購1串（20顆）以上。

2、民宅粿粽：鳳 客家米食

在新北市板橋區「瑞億市場」附近的一間尋常民宅裡，藏著來自苗栗的武林高手—客家媽媽鍾錦鳳，做客家米食40多年，媒體上首度曝光便是鏡週刊的採訪。
「鳳 客家米食」老闆娘鍾錦鳳堅持做傳統米食，就怕老客人吃不到。
「客家粿粽」裡有魷魚、肉絲、菜脯和乾蝦仁，香脆又Q。（45元／顆，端午限定）
粿粽的皮與餡料比例拿捏得宜。
「北部粽」粒粒分明，料豐飽足。（有蛋黃80元／顆、無蛋黃75元／顆）
水煮的「南部粽」口感不糊爛。（有蛋黃80元／顆、無蛋黃75元／顆）
「紅豆鹼粽」「原味鹼粽」冰冰涼涼吃，非常解暑。（皆30元／顆）
端午節限定的「客家粿粽」人氣最高，油亮的粿糰在掌心壓凹，包進菜脯、魷魚、乾蝦仁及肉絲，捏緊放入粽葉炊蒸，放涼吃，皮Q、餡料鮮香不死鹹，皮餡比例拿捏得宜，愈嚼愈香。這裡也有選用黑豬肉的胛心肉和三層肉，包進菜脯、乾蝦仁、香菇的南北粽，料多實在，地方媽媽果然技術高超。
「招牌芋頭肉包」是以芋粿巧當外皮，餡料有豬肉、魷魚，冷吃熱食皆美味。（35元／顆）
「鳳 客家米食Fongfood」在市場的小攤子，由第二代幫忙顧攤。

鳳 客家米食Fongfood

  • 地址：新北市板橋區德興街31號
  • 營業時間：06：30～13：00，週一至三公休。
  • 刷卡：不可。不收服務費。
  • 備註：攤子位在地址後方的「瑞億市場」。請洽官網https://fongfood.waca.tw/ 或粉專訂購。粽子及客家米食可宅配，運費自付。

3、抄手名店上海粽：陳新抄手

在抄手店吃肉粽沒有走錯棚。新北市板橋區的「陳新抄手臭豆腐」招牌上沒有粽子二字，可是內行人進店，會點一顆粽子配臭豆腐，淋上老闆自煉的魚干辣椒，香辣惹味，吃法很巷子內。
老闆陳新一（右一）和太太（左）、女兒（中）齊心打拚經營好口碑。
「上海鮮肉粽」務必和酸菜、特製小魚干辣椒同吃，滋味妙不可言。（60元／顆）
「招牌酸辣大抄手」淋上特製酸辣醬汁，齒頰留香。（85元／份）
「手工脆皮臭豆腐」澆淋用了酒粕、神秘的「AB醬」，每桌必點，愈吃愈涮嘴。（55元／份）
端午節限定的「湖州豆沙粽」，不提供內用。（60 元／顆）
水煮的「上海鮮肉粽」，是老闆陳新一跟上海師傅學的，用料雖然只有圓糯米和豬肉，糯米先以蔥、薑、五香粉拌過，包入五香粉醃過的豬前腿肉，搭著肉粽吃的酸菜，經過清洗再加糖炒過，在糊化澱粉的黏稠中，賦予爽脆鹹香，加上魚干辣椒醬，三強組合，帶我來到呷粽的新世界。
為了讓客人夏天吃得舒服，老闆在本店旁開設裝有空調冷氣的二店。
「陳新抄手」是板橋小吃名店。

陳新抄手臭豆腐（二店）

  • 地址：新北市板橋區中山路二段171號
  • 電話：02-2956-7111
  • 營業時間：11：00～22：30
  • 刷卡：不可。不收服務費。
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