北中南傳統市場人氣粽大集合 看你「粽」意哪一味會員專區美食旅遊傳統市場裡的粽子通常不花稍、料鮮味美,價格也實惠,端午節前趕快到市場拎兩串。文 梁孝傑攝影許維豪李明宜發布時間 2020.06.16 09:30 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:34 臺北時間粽子肉粽鹹粽台北台中端午節菜粽台南新北市已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員一、台北信維市場「四喜食品行」傳統市場不僅有生鮮食材、日用雜貨,還會有應景的節慶美食,端午節將至,我們帶大家走訪北中南市場,品嘗別具風味的特色粽。像是傳承爺爺家鄉味的「湖州粽」、包進媽媽味的「南部粽」、飄著青草香的「艾草粿粽」,還有台南人當早點吃的「菜粽」,就看你「粽」意哪一味,拎兩串打牙祭吧。一、台北信維市場「四喜食品行」「我們家粽子熱的時候打開很香,同學都會好奇你便當帶什麼東西,我弟還拿粽子跟同學換了錢,再去買營養午餐,因為同學太想吃了。」「四喜食品行」第三代老闆張皓傑邊說邊笑,弟弟張皓翔接著說:「當時的營養午餐很便宜,多的錢還能買個涼的喝。」但兄弟倆從沒想過,長大後真的會回家接手爺爺傳下來的粽子事業,「爸爸後來身體出狀況,只剩媽媽一個人做會忙不過來,所以我一畢業就先回來幫忙。」張皓傑說。「四喜食品行」隱身於台北「信維市場」的2樓。二代老闆娘陳麗蘭(中)和兒子張皓傑(右)、張皓翔(左)共同守護老店滋味。招牌的「鮮肉蛋黃粽」之所以香氣逼人,除了裡頭的梅花肉得先漬過,醃肉的醬汁還會再拌進圓糯米中,讓米吸滿醬香,綁粽的手路更會影響口感,「綁太緊糯米可能會夾生,綁太鬆米料就容易鬆垮。」張皓傑解釋。一鍋粽還要煮上6小時,「湖州粽是江浙菜,就是要靠火候跟時間,先用大火滾3小時,再用小火燜3小時。」二代老闆娘陳麗蘭說。經過馬拉松式的滾煮,米粒綿軟卻不糊爛,醬味豐醇不需再淋醬,豬肉香嫩帶些油脂,沙綿的鴨蛋黃還保有濕潤感。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入