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【裴社長廚房手記136】羊肉羹 重現袁枚隨園版清爽鮮美
發佈時間2021.07.24 05:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:39 臺北時間
- 撰文、攝影｜裴偉 食譜整理｜林亦君
宅在家裡看食書，看到清朝袁枚的《隨園食單》，裡面有多道食譜令我躍躍欲試，今天就先挑一道「羊羹」來試做。為什麼要先挑「羊羹」？因為羹字有羊，羊羹滋味想必可以期待。
高陽在《古今食事》一書中就提到，家常鼎食，以羹為主，羹字從羔從美。羔為小羊，美為大羊。段玉裁註說文的美字，直截了當的說羊大則肥美。六畜中獨以大羊為美，羹字有大羊小羊，以羊為羹，其美味可以想見。
古人寫食，用字極省。《隨園食單》中「羊羹」食譜，一共25字：「取熟羊肉斬小塊，如骰子大。雞湯煨，加笋丁、香蕈丁、山藥丁同煨。」如是而已，文字雖然簡短但其實重點都有提到。
今天就來做《隨園食單》上記載的「羊羹」。