伊比利豬排的價格較高，應該吃肉的甜味，做美式烤豬肋排這麼重口味的烤法，有點不合。但我家現有伊比利豬排，若為了做這道菜，額外再買肉排，反而是浪費，就這樣吧。
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【裴社長廚房手記134】美式烤豬肋排 大塊吃肉的紐奧良風味
我之前買了許多伊比利豬排，都是先切片再料理，還沒嘗試過烘烤整支肋排。上個月在宜蘭羅東的「饗宴鐵板燒」，吃到程智勇師傅不加調味料的燒烤伊比利豬，味美多汁，很想複製。但一轉念又想到以前年輕的時候在美國紐奧良吃的烤豬肋排，那焦香甜膩的風味，不能想，一想就要吃，所以，今天做美式烤豬肋排。
美式烤豬肋排，要先醃後烤。醃料是黒糖末和椒鹽，在用錫箔紙包起來之前，可以抹一些芥末醬，我今天用的椒鹽是饗宴出品的芥末胡椒鹽，所以沒抹芥末醬，喜歡口味重的可以抹一些。
烤箱設定攝氏160度，將以錫箔紙封妥的豬排放進烤箱，約60分鐘後，用溫度計挿入豬排中段試溫，過了攝氏50度，即可取出，拆除錫箔紙，將豬排均勻刷上特製烤肉醬。烤箱溫度調高至攝氏170度，肉排入烤箱。
我老婆的姐姐常常送我品質極佳的玉米，因為懷念廟口烤番麥的味道，放兩支玉米入烤箱，同樣涮上烤肉醬。這時我眼睛盯著烤箱，大約每隔5至10分鐘打開烤箱，刷一刷烤肉醬，並將肉排翻面，繼續刷醬。
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