美食旅遊
【夏日涼食4】碎冰裡的美食 前進新店老街神祕的「韓宮麵」
發佈時間2022.08.06 06:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:43 臺北時間
簌～簌的大口吸麵聲，彈牙的蕎麥麵條連著冰爽酸香的湯汁一起帶了上來，滑入口腔，寡淡樸實、卻耐人尋味的香氣，是超過500年歷史的水冷麵能被稱為「朝鮮三大美食」之一的原因。
走進新店光明街的「韓宮麵」，來自首爾的老闆娘申花玉一人掌杓，迅速的煮好麵條沖涼冰鎮，將醃蘿蔔片、蘋果片、小黃瓜、牛腱肉及半顆水煮蛋層層堆疊，淋上自製辣醬與芥末醬，最後沖進結成碎冰的牛骨高湯，「高湯是平壤冷麵最重要的部分，太費工了。」
先捧碗喝一口，微酸又感受到中藥材厚實的底韻，將麵攪散，辣味融進冰涼的湯底，滋味更鮮爽。過去吃冷麵，有些店家會附把剪刀，「我們吃冷麵，是沒在剪的。」申花玉搖搖頭說，大口吸麵才是能嘗到精髓的解方。