「赤牛麵真的沒有牛肉」，第三代老闆廖學林輕笑著分享店名的由來。原來，「赤牛」的名字源自於祖父廖全得的外號。年少時，廖全得為了謀生，13歲便在二林鎮跟隨辦桌宴席廚師習藝。隨著二次世界大戰後經濟蕭條，宴席需求隨之式微，為維持生計，廖全得轉行賣起湯麵，沒想到麵攤生意竟意外受當地居民的歡迎。常來光顧的鄰里與朋友，習慣親切地以「赤牛仔(伯)」稱呼他，麵店也因此以「赤牛麵」為名，延續至今。
與時俱進 美味不變
儘管赤牛麵只是銅板小吃，第二代經營者廖長慶在承接父業後，始終不懈追求口味的改良與提升。他訪遍各地，品嚐各式小吃，從中汲取靈感，並將獨到的體會融入湯頭調味與麵條製作的每一處細節，不斷昇華這份傳統美味。
廖學林回憶，早年戰亂時期，物資較匱乏，食物必須濃油鹹湯才能補充體力。父親接手後，逐步調整配方，以更清爽的風味獲得不錯迴響。隨著時代演進，現代人講究少油低鹽飲食，廖學林承襲家業後，除了保留湯頭精華，並融合日本麵食的清淡風味，他強調：「能做出湯頭清爽又能保有香氣，這就需要本事了！」
赤牛麵最大的特色在於湯色清澈如琥珀，湯頭清香且毫無膩味，與日式清淡香氣少，以及臺式肉燥湯頭滿碗油膩混濁形成鮮明對比。這背後的祕訣在於使用新鮮大骨熬煮二至三小時，再加上自家研發的祕製湯汁，讓滋味更上一層樓。不僅如此，赤牛麵將熬湯後的大骨精華濃縮到肉燥，香氣四溢令人垂涎，成為饕客們趨之若鶩的招牌風味。肉燥受歡迎的程度甚至順應顧客需求推出宅配服務，讓這份美味傳遞至遠方。
經典炸豬皮 小菜多樣化
赤牛麵的精隨，不僅深藏於濃郁清爽的湯頭，更體現在其別具一格的肉皮肉燥之中。不同於大多數麵店使用肥瘦絞肉的平凡選擇，赤牛麵精心選用每日現宰的溫體豬肉皮，經過高溫炸製後，再加上獨家的祕製調味，與瘦肉肉燥巧妙融合，呈現濃郁卻輕盈的口感。這股香氣與湯頭交織，為每一根選用當地優質廠商製作的傳統油麵增添層次感。紮實Q彈的麵條，吸附湯汁與肉燥精華，成為赤牛麵最具特色的靈魂招牌。除了這碗令人回味無窮的主食，店內多樣的小菜，如海帶、豆干、肝連、粉腸、豬舌及豬頭肉等，彷彿一場味覺盛宴，滿足不同饕客偏好，尤其店家費工發泡滷製的海帶，享用時蘸著自製的醬料，更添幾分美味。
在地早午餐 難忘好味道
赤牛麵平日是市場買菜客人的早午餐，到了假日，來自各地的饕客更是排隊等候，有時甚至得耐心等上數小時。已逐漸退居幕後的店東廖學林分享，他已經在麵攤前「站檯」63年，老顧客時常開玩笑道，從小吃麵到現在也60多歲了，他依舊站在鍋邊煮麵。隨著歲月流逝，如今75歲的他仍堅守在那鍋滾燙的湯前，將每一份熱情和專注都投入其中。對廖學林而言，這不僅是傳承父祖留下的老味道，更是與在地人共同守護這份累月的記憶與情感！
赤牛麵
- 彰化縣二林鎮中山路92巷28-17號（二林第一市場）
- 04-896-0983
- 08：00～16：00（不定期公休，公告於臉書粉絲頁）
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