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任性釀酒師20年磨一劍　澳洲「亞拉斯」氣泡酒奶油香交織鹹氣配生火腿超涮嘴

發佈時間2022.12.14 10:57 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:45 臺北時間

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「亞拉斯典藏氣泡酒Brut Elite」的陳年基酒超過15%，主要來自2016年的基酒，風格與香檳並駕齊驅。（2,000元／瓶）

文

楊欣樺

攝影

陳卓邦

我喜歡澳洲氣泡酒「亞拉斯酒莊」的Brut Elite，在柔軟奶油香中帶有淡淡鹹氣，配上「RÒU BY T-HAM」有法國拜恩生火腿、西班牙伊比利生火腿與各類起司的「RÒU綜合肉拼盤」，酒中鹹氣恰好是斷點，而奶油氣息則是同調性互搭，層疊互補轉換間，正好可以慢慢探索餐酒排列組合。

澳洲葡萄酒集團「譽加」台灣行銷經理張伯宇能深入淺出解說自家酒莊的特色。亞拉斯酒莊釀酒師Ed Carr兼具經驗與實力，斟酌20年之久，代表性酒款才問世。（譽加提供）「RÒU生火腿綜合拼盤」挑選法國18個月拜恩生火腿、西班牙24個月伊比利生火腿、伊比利風乾肉腸、台畜職人手造火腿與綜合Cheese。（1,400元／份）亞拉斯酒莊隸屬澳洲最大葡萄酒集團「譽加（Accolade Wines）」旗下，譽加台灣行銷經理張伯宇笑稱，帶領酒莊的釀酒師Ed Carr有夠任性，20年磨一劍，讓他滿意、深具代表性的「亞拉斯典藏氣泡酒Brut Elite」近20年才問世，這款與白中白氣泡酒相比，採用較高比例的陳年基酒，張伯宇分享消費者品飲經驗說：「他們一喝到這款，就會和印象中的好香檳做連結，覺得『這支很可以哦？』，更想知道接下來你會拿出什麼酒？」

「RÒU BY T-HAM」顧問侍酒師蕭希辰精通葡萄酒、烈酒，對推廣餐酒搭配不遺餘力。我特別喜歡「亞拉斯年份氣泡酒2009年」裡頭的淡淡松露味。（3,430元／瓶）主廚方冠中在「RÒU BY T-HAM」服務近7年，嫻熟各樣肉類料理。「爐烤義式脆皮豬肉捲」採用台東關山晶鑽豬整塊帶皮五花，透過爐烤與高溫曬爐，呈現外層爆皮酥脆。（4,000元／70oz，需3天前預訂）喝完亞拉斯典藏氣泡酒Brut Elite，的確好奇張伯宇下一支酒拿什麼了，「亞拉斯年份氣泡酒2009年」此時登場，手工採摘的葡萄，緩慢輕柔榨汁取液，在瓶中陳年9年，慢工出細活造就乾淨俐落酒感，奶油感有別於Brut Elite，更趨近炙燒起司的厚實，讓人驚喜的是松露味。
台灣侍酒師協會常務理事，也是「RÒU BY T-HAM」顧問侍酒師蕭希辰認為，葡萄酒香氣來源大致有3類，第一類來自葡萄，第二類是葡萄汁發酵成酒的過程，第三類是前兩者乘上時間，松露味即是屬於最後一類，需要時間助力，更為難得。
「亞拉斯釀酒師系列」的酒款曾被葡萄酒權威雜誌《Decanter》選為年度最佳氣泡酒，2006年份帶有黑松露與麵包氣息。（6,770元／瓶）「RÒU招牌滿滿黑胡椒粒培根排」費時一週低溫鹽漬、熟成，用頂級貢布胡椒調味，先烤再煎逼出多餘油脂。（1,150元／12oz，需3天前預訂）1樓肉鋪販售伊比利火腿、國外進口肉品與台畜自製肉品，全是耶誕節下酒良伴。由肉品專家台畜創立的「RÒU BY T-HAM」開設供應各國肉品的肉鋪，也有可享用精緻大菜的餐廳，滿足消費者需求。曾獲得《Decanter》年度最佳氣泡酒肯定的即是亞拉斯頂級酒款「釀酒師系列」，以契作園葡萄釀製而成，2006年為此系列的第9批次，當年冬天雨季長、水分多，葡萄結果時陽光充足，松露、麵包香氣鮮明，還帶鹹酸甜，再嘗以貢布胡椒鹽漬一週、先烤後煎的「RÒU招牌滿滿黑胡椒粒培根排」，如同麵包夾入鹹香培根，再塗一層香料，就像大咬一口雙層堡。
澳洲氣泡酒　亞拉斯酒莊House Of Arras獨家代理：黑松公司
電話：0800-211-080
RÒU BY T-HAM地址：台北市大安區敦化南路一段326號2樓
電話：02-2755-2608
營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30
刷卡：可。收1成服務費
備註：1樓肉鋪營業時間為11：00～21：30
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