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雪梨餐飲新風景1／日本第48縣降落澳洲！台裔澳洲華人把夢想化為現實 媽媽心疼也只能支持
發佈時間2026.02.12 08:57 臺北時間
更新時間2026.02.12 08:57 臺北時間
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台北入冬的時候，我飛到了邁入夏日的雪梨，在餘留的節慶氣息中踏入達令港附近的百年倉庫，這裡被改裝為以日本第48縣為名的餐廳群「Prefecture 48」，主理人吳鎬任（Jack Wu）是台裔澳洲華人，曾到日本留學，旗下餐廳第一年開張就迅速摘下澳洲二頂與一頂廚師帽榮譽，也成為雪梨的餐飲新風景。
圖2：
生在台灣，長在澳洲的Jack，來自經營澳洲知名保健品牌Healthy Care、Nature's Care（豐納康）的吳氏家族，家族事業原本與餐飲業毫無關連，但Jack從小就愛煮愛吃，從一家燒肉店開啟對餐飲業的興趣，並逐漸擴展為人生夢想。由Jack一手打造的Azabu餐飲集團，擁有Choji燒肉、Hanasuki涮涮鍋、Chef’s Table、Charlotte Bar & Bistro 等自創品牌，在當地擁有不錯口碑。
疫情中獨自在澳洲的Jack，默默買下這棟建於1886年的食品老倉庫並展開改建計畫，媽媽Jina還記得小兒子第一次帶她來看破舊倉庫時的震驚心情，可Jack突破重重困難，親自飛到各地面試主廚，深度參與各項細節，終於在2024年10月完成改造工程正式開張，媽媽也只能大力支持。
Jack以曾經留學日本的情懷出發，將這棟樓命名為日本的第48縣（簡稱P48），納入懷石、爐端燒、壽司等特色料理，來自日本、韓國、新加坡的日料主廚在這裡共聚一堂，各有一片天地，同時也互相合作，這樣的模式無論放在哪裡，都是非常有趣的餐飲型態。
投入餐飲業多年，已摸索出若干心得的Jack說：「餐廳除了食物好吃，最重要的是帶給食客獨一無二的體驗感，既然P48得天獨厚地擁有豐富資源，我覺得可以設計別開生面的Dining Tour，讓食客在3小時內，遊走5間餐廳，徹底感受老建築的風情與餐飲特色。」
為了更提升食客的體驗感，Jack與許多亞洲新銳藝術家合作，從主入口到各家餐廳都暗藏驚喜，例如一樓酒吧「Whisky Thief」的壁畫便由有日本血統的澳洲藝術家Chris Horigo操刀。熱愛人體彩繪與浮世繪，崇拜國芳和葛飾北齋等大師作品的藝術家，將美國佬與日本暴走族融入作品之中，以47幅刺青作品組成的奇異創作《Sabu Karu》，讓酒吧平添日本夜生活的神祕色彩。
除了與藝術家合作，Jack還抓住年輕世代百無禁忌只求有趣的特點，在許多角落添加潮流元素，同時特別關注餐廳廁所的設計，每一層樓的洗手間都有主題，推開酒吧的廁所門，燈光緩緩亮起，顯露出牆上的酒瓶，那一刻真的帶入了「威士忌竊賊」的身份，為自己得手而咧嘴大笑。
一樓的另一間廁所以超大螢幕播放辛普森家族第一次造訪東京的片段，二樓的廁所則是手繪的東京地圖，東京鐵塔、相樸選手、熊貓、主理人Jack與哥哥Michael的形象也隱藏其中，簡直就是廁所藝術的最佳展演場，難怪朋友們一去廁所就直接消失，原來是在裡頭自拍到停不下來。
更逼人的是連通各層的電梯貼上五顏六色的東京地鐵路線圖，當電梯門關上，耳邊居然響起東京電車廣播，有一刻真以為自己瞬移到了日本，聽到我的感想，Jack呵呵笑了起來，原來這是他提出的想法。
這間酒吧值得追究的絕對不止於此，酒水單由當地著名的Maybe Sammy團隊包攬設計，能喝到齊全的日本威士忌、經典調酒，想喝時下流行的無酒精Mocktail也不是問題，甚至還能在上頭噴畫Labubu形象，讓人會心一笑，只想進一步探索P48的奧妙。
Prefecture 48／四十八縣
- 地址：230 Sussex St ,Sydney NSW 2000, Australia
- 電話：＋61-2-8552-2888
- 官網：www.p48.com.au
- 備註：提供P48 Dining Tour探索者之旅（Ibushi、Five、Whisky Thief）275澳幣／人（約NT$5,779）與招牌美食之旅（Garaku、Ibushi、Five、Whisky Thief、Dear Florence）450澳幣／人（約NT$9,456），18:00開始，3小時體驗，每月12日開放下個月預約。
Whisky Thief
- 地點：GF, Prefecture 48
- 營業時間：週二～四17:00～23:00，週五、六至24:00，週日、一公休。
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