餐飲業

相對於許多同業透過經銷商銷售產品，佳世達集團旗下的拍檔科技選擇直接面對客戶，提供高度客製化產品，而拍檔之所以能具備這樣的能力、功力，主要是因為來自同集團的同門師兄弟、資訊軟體服務商益欣資訊的「助拳」。

以併購方式在近年迅速擴張的上曜集團，今（27日）召開記者會宣布，因看好台灣保健食品龐大市場商機，旗下世紀民生（股號5314）積極轉型、進行組織重組，將跨足餐飲事業與美妝保健產品業務；集團2024年包括在房地產、運動、折疊式手機、保健食品等四大產業布局逐步開花結果，帶動集團總市值飆破新台幣200億元。

食藥署今（27日）公布「112年度媒體網紅推薦熱門餐飲業者稽查專案」執行結果，中央聯合地方衛生局在去年9到11月共稽查206家餐飲業者，當中包含必比登推薦的「貳哥食堂」「廖記米糕」，以及「1771 Studio」「五餅二魚」與「拉麵蘭丸」等業者都都因查核或抽驗不合格挨罰。

2024年首季，台北大直商圈迎來兩大明星餐飲品牌進駐，分別為英籍名廚詹姆土．夏門（James Sharman）與老牌肉品專家台畜攜手創立的精緻肉品概念店「RÒU x James Sharman」，以及被稱為「火鍋界愛馬仕」的台北頂級鍋物「合．SHABU」的姐妹品牌「食令．SHABU」，讓大直高端餐飲界接連注入新活水，饕客們又能大飽口福了！

2024年韓國米其林指南名單日前（2月22日）公布，最大亮點是繼首爾之後，釜山也新加入米其林大家庭，為了紀念珍貴的第一次，特地移師釜山舉行盛大頒獎儀式。首爾米其林今年共收入177家餐廳，依舊僅有一家拿下三星，其他有3家新入選一星、2家升級二星，必比登則有57家入列，6家是新面孔。釜山則有43家餐廳入選，二星、三星從缺，3家一星餐廳中包括一家日本料理、一家義大利菜及一間當代料理；必比登則有15家入列，在地名物豬肉湯飯、朝鮮冷麵，甚至台灣刈包、牛肉麵都在其中。

走過3年的新冠疫情，全球航空業營運再度起飛。本刊調查，就連過去備受疫情衝擊的空廚業者，近年來也多角化經營有成，像是長榮集團旗下的長榮空廚就與國內連鎖超商全家便利商店合資成立食品廠，聯手搶攻國內鮮食市場；而中保科旗下的復興空廚，也出手併購20年歷史永潤食品廠，助攻餐飲布局，空廚多角化經營已然是市場趨勢。

疫後航空業揮別陰霾展翅高飛，過去專營飛機餐的空廚業者也紛紛投入國內餐飲市場，練就一番新的獲利能力。而後進者星宇航空，則靠著品牌力以及董事長張國煒獨特魅力，養出一批K粉、星宇粉，開創出一條新的道路。

保全業龍頭中保科集團透過多角化經營，持續擴大餐飲事業版圖，兵分代工品牌二路搶占市場，旗下復興空廚是在現有基礎上，搶攻鮮食及料理包研發代工領域；復興航棧烘焙坊則進軍醫療、百貨通路。董事長林建涵日前在桃園航棧綠洲接受本刊專訪，強調深耕餐飲業和保全本業息息相關，自研發、代工到開店，提供客戶一條龍服務，樣態從咖啡廳、烘焙坊到快餐店皆有，有信心未來餐飲營收將倍數成長。

中保科董座林建涵接受本刊專訪，暢談他要如何代工、品牌併進拓展餐飲版圖，至於什麼原因跨界開起餐廳？一切開端就從保全本業發想起，「我們有住家、商務兩種客群，在商務部分以餐飲業為最大宗，於是我們開始想，除了保全，還可以提供什麼服務？」於是，林建涵決定乾脆自己開家餐廳，「譬如說POS機怎麼調整最適用、人力缺乏可以怎麼解決，以及復興空廚可以扮演什麼角色。」

從保全業跨界開餐廳，並且替知名餐飲品牌代工，中保科目標提供開店一條龍服務，董事長林建涵舉例現在餐飲業大量缺工，包含連廚師也相當難找，這點旗下復興空廚在永潤食品加入後，從料理包到鮮食都可以代工，提供餐廳簡易操作快速好吃的食品，甚或零售給消費者。根據了解，目前市面上大家所熟知的連鎖咖啡品牌，都是他們的客戶，目前產能已經應接不暇。

新冠疫情解封後，忍了3年多的報復性消費大潮，刺激全台餐飲業績大爆發，更吹起一波餐飲股掛牌潮，除了全家便利商店旗下的全家餐飲將在明（21）日登錄興櫃，以火鍋崛起的築間餐飲、三商投控旗下三商餐飲也都將陸續接棒。

疫後內需市場掀起報復性消費潮，水漲船高的餐飲業也跟吹一股掛牌熱。全家便利商店旗下子公司全家國際餐飲，將在明（21）日登錄興櫃，董事長吳勝福也宣布搶才計畫，不僅要招募500名以上正職人員，明年將調高薪資3～5%，年薪上看20個月以上。