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當臭豆腐開始講究風土與擺盤 新竹Fancy Tofu把台式小吃玩成創意料理連外國人都愛吃
發佈時間2026.04.03 06:57 臺北時間
更新時間2026.04.03 06:57 臺北時間
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位於新竹勝利路巷弄裡的「Fancy Tofu」，幾乎以一種帶著挑釁的姿態存在，因為它緊鄰傳統臭豆腐名店，卻不走主打外酥內嫩、快吃快走的路線，而是將臭豆腐搬進帶點復古藝文氣息的空間裡，甚至可以搭配紅白酒慢慢品嘗。
主廚黃湘絨（Bee）笑說，開在名店旁邊不是為了競爭，而是希望讓喜歡傳統臭豆腐的人，也能發現臭豆腐的另一種潛力。Bee出身在擁有百年發酵手藝的家族，為了不讓需耗時半年製作的臭乳汁製法失傳，她結合自身義大利料理的背景，將臭豆腐改良成創意菜，變成適合三五好友邊聊天，邊喝葡萄酒的佐酒小食。
然而，出生餐飲世家的Bee，最初其實相當排斥這一行。Bee坦言，從小在奶奶的豬血桶旁長大，更時常要到媽媽的麵店幫忙，曾經讓她非常討厭餐飲業。直到遠赴澳洲工作，以及後來在台灣接觸「生態廚師」後，她發現台灣傳統的破布子等加工品，與國外製作橄欖油或酸豆工法的精緻度不相上下，差別在於價值感的定義。她開始思考如何用自身所學，重新包裝家鄉美食，讓臭豆腐不只台灣人愛吃，外國人也吃得懂，還能變得一件很「Fancy」的事。
比如口味清爽的「番茄莎莎」，讓外國客人在熟悉口味中，發現臭豆腐的美味。「客家酸菜炒豬絞肉」則將傳統重鹹的客家酸菜，加入新鮮檸檬汁與薑進行改良，使口感變得清爽鹹酸，顛覆想像。「明月大飯店肉燥」則結合母親麵店的肉燥配方，讓兩款台式小吃完美結合。至於我自己最喜歡的「臭豆腐薯條」，直接將臭豆腐變成最純粹的下酒炸物，撒上Bee特製帶有花椒與海苔香氣的辣粉，簡直讓人停不了口。
Fancy Tofu
- 地址：新竹市北區勝利路245巷14號
- 電話：0989-045-507
- 營業時間：15：00～21：00
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