時事
高雄米其林中餐廳「雋GEN」換帥！香港主廚李雲浩接任 一道乳鴿雙吃圈粉老饕
發佈時間2026.06.04 05:47 臺北時間
更新時間2026.06.04 05:47 臺北時間
已複製連結
今年春夏，南台灣美食圈出現新的關注焦點。雋GEN中餐廳迎來新任行政總廚李雲浩，在延續餐廳精緻粵菜底蘊的同時，也為菜單注入更多個人風格。這位擁有超過30年資歷的香港主廚，將多年累積的功夫、對食材的堅持，以及豪爽不拘的性格，全都展現在一道道端上桌的佳餚之中。
連續兩年拿下高雄米其林一星的雋GEN中餐廳，過去由米其林三星名廚陳泰榮（早哥）掌舵。今年春天，餐廳迎來曾連續三年帶領北京與香港富臨飯店摘下米其林一星的行政主廚李雲浩，以行政總廚的角色帶來新氣象。
李雲浩入行超過30年，廚藝生涯起點為香港餐飲界的黃埔軍校「利苑酒家」。他們在內部考核中，需不斷研發新菜色，若翻開粵菜食譜，李雲浩幾乎樣樣都精通，娶了上海太太後，李雲浩不僅精通粵菜，也燒得一桌道地上海菜。李雲浩歷練扎實，先後任職美心皇宮、香港鴻星，也待過上海公館、北京大宅門，更曾掌舵上海知名粵菜餐廳璽粵軒，其「帝王蟹26吃」的絕活，讓他一技成名。
初次見到主廚本人，他瀟灑隨興的走進來，氣場就像港片裡的大佬。聊開才發現他幽默風趣，自帶喜感，李雲浩笑說：「每道都不拿手，但都好吃啦，不好吃也不要投訴我。」問起菜色做法，他也講得輕鬆隨意，但端上桌的每一道菜都讓人耳目一新，像是「雙味乳鴿」，使用傳統玻璃脆皮乳鴿技法，小小鴿腿要先鑲入火腿與燕窩，上脆漿、風乾再反覆油淋。
咬開薄脆半透的外皮，鮮嫩的鴿腿肉吸滿鹹鮮燕窩精華；鴿胸因肉身較薄，李雲浩將其剁成蓉，與鴿肉嵌合後香煎定型，並用青花椒提香，一鴿雙味，顏值與美味都在線。李主廚還有自己的一套鑑定法，乳鴿出鍋先放半小時讓它冷掉，冷掉後依然皮脆肉嫩才算合格。
所有香港主廚來台都有「食材難尋」的抱怨，李雲浩也不例外，他笑說：「台灣食材很難找，採購一直被我煩。」像是乳鴿，在台灣要找放了血的，目前只有屏東有。「很多野菜台灣是沒有的，春天要吃薺菜、香椿、蒜苔的嘛。」香椿只找到冷凍的，芽也不嫩，他乾脆放棄不入菜了。就是這樣對食材的堅持，讓香港客人每次來台就要先到雋報到，甚至有熟客一個月裡來吃五次。
聽餐廳裡的人說，李主廚做事很可靠又貼心，來台灣的日子幾乎都泡在廚房裡，和他的氣場形成強烈反差，根本是「海派甜心」。他自嘲自己早年的脾氣可不好：「以前我們在香港，當餐飲學徒很辛苦的，都靠菸跟咖啡活著，從早上一路做到半夜，沒休息的，現在當人家師父了，要是用以前那一套對他們，會被嚇跑的，所以改用愛的教育。」李雲浩說完，一溜煙又進了廚房，背影看起來依舊是那個對料理充滿熱忱的小夥子。
雋GEN中餐廳
- 地址：高雄市前鎮區復興四路8號
- 電話：07-338-4885
- 營業時間：12：00～14：30、18：00～22：00，週一公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：採全預約制，訂位需交付訂金每人1,000元。
雋 中餐廳 GEN