晴山

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燒烤之奧義　炭火下的割烹料理

日本米其林二星餐廳「銀座小十」的主廚奧田透曾說：「『燒烤』是日本料理中一門重要的技法，木炭更是燒烤的最佳利器。由食材本身的油脂滴落在炭火上所產生的煙燻香氣就是最頂級的調味料。」而在台灣，我也吃到了把燒烤功夫發揮得淋漓盡致的日本料理，就在台北美福大飯店的「晴山」日本料理。