佐藤博之

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米其林星級握壽司 來自東京壽司大將佐藤博之的紅色祕密
美食旅遊
米其林星級握壽司 來自東京壽司大將佐藤博之的紅色祕密
佐藤博之用右手撥起一口量的赤酢醋飯,紅橘色的米飯就在他右手的食指、中指和無名指的第一、二節關節處快速地來回滾動,並用大姆指撥、滾及捏形飯團,以俐落、富節奏的手技控制醋飯米粒之間的最佳空氣含量,接著蓋上生魚,用食指彈點決定生魚和醋飯的貼合程度,收尾再以食指和中指塑形握壽司。