慢慢弄乳酪坊

「我覺得『起司』作為食材的可塑性，真的被低估了！」這是來自「慢慢弄乳酪坊」負責人陳淑惠（Isabella）的吶喊，身為台灣第一間義式手工乳酪品牌，慢慢弄的乳酪一直是廚師們的心頭好，但在使用搭配上卻頗為狹隘。

位於亞洲最大萬豪酒店品牌「高雄萬豪酒店」的法式餐廳「MAJESTY美享地」，由來自德國及香港組軍的廚藝團隊主理餐點，外場人員走在水晶吊燈輝映大理石地面的空間、在鋪設有白色桌布的席間上菜，這裡從餐點、服務規格及裝潢，都展現高端姿態，氣勢十足劍指明年高雄第一屆的米其林美食評鑑。

被形容是南台灣最難訂餐廳「Akame」的雙生全新品牌「Mathariri山菜野寮」，把鐵板燒料理檯搬進部落裡，並以西洋流行音樂搭配山景菜餚。Mathariri與Akame的餐廳名稱及部份食材源於部落文化，前者在白晝迎客，後者在夜幕間燃起柴火，二者以山頭上的「太陽」「月亮」互稱，也定調營業型態，他們都端出可跟現代料理對話的菜色，吸引大批開超跑的粉絲慕名上山。

「5個月後，我要再開一間全新的餐廳。」去年在Akame 5週年的餐會上，創辦主廚彭天恩（Alex）率先宣布「Mathariri」的誕生。而在6週年的今天，我們再次走進禮納里部落，首先攫住目光的不是建築，而是遠方遼闊的大武山稜線與隘寮溪，Mathariri是間只在白天營業的餐廳。「我想讓大家看到的，是台灣很美的輪廓線，夜晚的燈光秀，去都市看就好了。」Alex說。

有一回跟食材業者們相聚，「Man Mano慢慢弄·乳酪坊」創辦人陳淑惠（Isabella）熱情地載我一程，我才打開車門，濃濃乳香撲鼻而來，她說：「因為我會親自載運生乳啦。」即使現在已交給冷鏈物流低溫載送，她仍然隨時要抽檢溫度，「一旦生乳溫度超過10度，細菌就以等比級數爆增。」我搭到的這輛生乳香車，顯示她把起司當寶貝接送。