林聰明沙鍋魚頭

嘉義不只是百年「木都」，還孕育出火雞肉飯、白醋涼麵等特色鮮明的小吃，隨著年節將至，這次我們邀請「林聰明沙鍋魚頭」第三代林佳慧與我們分享嘉義人年節必備的熟食推薦，像是烏魚子與香腸，都是過年餐桌上不可少的菜餚。兩度獲得「台灣十大優質烏魚子」雙料冠軍的「林家冠軍烏魚子」，就是林佳慧心中的嘉義之光；老闆林篤毅還特別貢獻了嘉義人對烏魚子的獨門吃法。

桃園機場餐飲服務再傳捷報！昇恆昌以桃園機場第二航廈C區「街口食趣」餐飲服務，在國際旅遊零售產業權威媒體Moodie Davitt Report上週於泰國舉辦的2023 機場餐飲論壇及頒獎典禮中，擊敗歐美等眾多機場，獲頒當晚競爭最激烈的「最佳在地文化代表的機場餐飲」獎項。

曾代表台灣嘉義登上Netflix世界小吃節目的「林聰明沙鍋魚頭」，8月13日起正式插旗桃園機場第二航廈，落腳在昇恆昌打造的「C3街口食趣主題候機室暨餐飲服務區」，出國前吃一碗沙鍋菜配火雞肉飯可以預防鄉愁發作，若是外國友人來台，也可以在離台前再吃一頓最道地的台灣小吃。

嘉義小吃的光芒，一直被隔壁的台南小吃給掩蓋，直到Netflix節目《世界小吃》介紹嘉義美食後，大家才驚覺，原來不是只有火雞肉飯！這次我們就請到節目中的主角，「林聰明沙鍋魚頭」第3代傳人林佳慧（Grace），帶我們鑽進嘉義人的廚房「百年東市場」，嘗嘗在地人都讚不絕口的王牌小吃。

嘉義中正路老街上近來出現一間全預約制的「聰明吧」，酒吧裡不只有嘉義酒、嘉義食，還有熱情的嘉義人。林聰明沙鍋魚頭第三代老闆林佳慧想把這裡打造成阿里山下的客廳，邀請人客有空來坐，感受嘉義獨有的滋味。

本土疫情嚴峻，加上國人自主防疫，減少到餐廳內用，就有同事聽聞餐廳老闆反應：「雖然店都開著，但沒有人進來。」不過也有聽饕客說，一位難求的餐廳，現在有機會可以卡到位置。這給了我靈感，和3間人氣名店：台南「阿霞飯店」、嘉義「林聰明沙鍋魚頭」及台北米其林一星餐廳「T+T」老闆們聊聊近況，也聽聽他們的思考。

昨天（3日）因高雄興達電廠事故造成全台大停電影響549萬用戶，嘉義名店「林聰明沙鍋魚頭」昨天剛好店休，沒有受到影響，執行長林佳慧翻出去年的臉書發文，發現過去513、517兩次大停電時都剛好公休，驚人的巧合引發熱議。

火雞肉飯，不只是嘉義的代名詞，也是在地人最引以為傲的小吃代表。問10個在地人哪家火雞肉飯最好吃？你可能會得到11個答案，因為每個人都有自己的心頭好，而且不只一家。除了老字號的專賣店，我們還從在地餐廳老闆、商旅負責人口中，聽到一個出乎意料的答案：「林聰明沙鍋魚頭」。

嘉義排隊名店林聰明沙鍋魚頭日前響應政府防疫政策，要求外帶顧客排隊需「保持衛生間距1公尺」或戴上口罩，有些客人遠道而來，卻因為沒有口罩而不能排隊購買，老闆林聰明就送1片口罩給對方，沒想到有20多位客人返家後寄新口罩給老闆，最多還有人一次寄8片給他，讓林聰明忍不住大讚「這是台灣人最美的表現！」

1990年，大學剛畢業的百家珍釀造食品董事長江中琨回家接班，2年後，弟弟、百家珍釀造食品總經理江中琇也進入家族企業幫忙。