點水樓

  1. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記175】點水樓四小菜 這就是我認識的陳飛龍(一)乾煸四季豆

    到點水樓吃飯,一定先點幾盆小菜,小菜才顯功力,小菜馬虎,大菜也不會好到哪兒去。我認識的南僑集團會長陳飛龍,如此注重細節,他開的餐廳,大廚絕對不敢輕忽小菜。

  2. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記175】點水樓四小菜 這就是我認識的陳飛龍(二)翡翠椒鑲肉

    第二道做「翡翠椒鑲肉」。第一次吃翡翠椒鑲肉是在秀蘭小館,後來是三分俗氣、點水樓,都是正宗江浙菜處理方式。我向南門市場訂了20支翡翠椒,1斤豬絞肉。翡翠椒有一定的辣度,所以絞肉不要調味太過。只用米酒、胡椒、鹽、一點點麻油稍微抓一下即可。翡翠椒有蒂的那一端切掉,尾端也切除。用小刀將椒內部去籽。然後將絞肉灌進辣椒內,輕輕抓肉填塞進辣椒,從頂部往尾部塞。因為辣椒尾端剪除留一小洞,所以比較容易鑲肉,不會有氣室阻力。

  3. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記175】點水樓四小菜 這就是我認識的陳飛龍(三)紹興醉雞

    第三道做「紹興醉雞」。紹興醉雞要好吃,每個步驟都馬虎不得。第一步是煮雞。準備一個不銹鋼深鍋,煮水至初沸未大滾,用廚房溫度計測試在攝氏80度到90度之間,將雞腿放入,控制爐火,水溫一直保持在80度上下。如此水溫幾乎是低溫舒肥方式,溫熟雞腿。大約要40分鐘至50分鐘,用筷子戳一下雞腿,目視沒有血水流出即可,這個程度表示連骨頭都熟了,等一下刴雞,不會出現血紅的骨髓。

  4. 美食旅遊

    端午節特別「粽」藝節目:美福和牛鮑魚壓陣、小倉屋包鰻魚、點水樓金華火腿飄香

    端午節快到了,家常款的粽子固然耐吃又雋永,但如果有送禮需求,餡料卡司也是要有點派頭才端得出手。今年我嚴選3家以講究食材聞名的餐廳,推出的粽子真是仙拼仙,「台北美福大飯店」的「潮粵坊」推出和牛、鮑魚海陸雙C位;鰻魚名店「小倉屋」把整塊蒲燒鰻包入粽子;點心細緻的「點水樓」則有每顆100克的輕量版金華火腿湖州粽,美味無負擔。

  5. 美食旅遊

    【母親節江南味2】七色小籠包同桌火焰櫻桃鴨 「點水樓」讓兩代人都滿意

    現在說到「點水樓」,總會想到百貨商場裡以飲茶為主打的店面,這和它的起源脫不了關係,因為最早是在民權東路上賣點心和茶水起家,專做觀光團客的生意,點水樓的名稱也由此而來。但其實點水樓也有不少老菜、大菜,結合傳統和創新的菜單,讓長輩和年輕人同桌都能不委屈。