東京夢華錄箋注

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【裴社長廚房手記172】新版鹹菜心煨雞雜 貫穿古今的宋朝州橋夜市小吃
美食旅遊
【裴社長廚房手記172】新版鹹菜心煨雞雜 貫穿古今的宋朝州橋夜市小吃
疫情宅在家裡,要嘛看書,要嘛做菜。我看中華書局出的宋版《東京夢華錄箋注》,上面記載了許多古老的菜肴,很想一一試做。其中州橋夜市章節中提到腰腎雞碎。箋注中特別引用了調鼎集羽族部注解的一道夜市小吃:鹹菜心煨雞雜。今天就來挑戰這道菜。