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右手翻食材左手轉烤架 柴燒料理人林昆霈
美食旅遊
右手翻食材左手轉烤架 柴燒料理人林昆霈
這一天我來到台中,看見「FORE」主廚林昆霈站定炭火烤爐前的「指揮位置」,他一手把牛排放上烤檯上的烤架,另一手快速轉動升降把手,「由於牛排滴進炭火的油脂會帶來猛烈火焰,竄升的火焰會影響食材口感,此時要依經驗調整烤架高度,讓食材和炭火保持最佳距離。」烤肉總指揮林昆霈如是說。