結束一天的營業之後，麵包店往往要丟掉為數可觀的麵包。
這主要和麵包業的商業模式有關。畢竟麵包食用期限有限，櫥窗卻要一直維持品項充足。而麵粉成本相對便宜，所以業者基於成本效益的考量，通常寧可製作額外的麵包以應付臨時的訂單。
現在，賣不出去的麵包除了當做廚餘或是捐給慈善團體資之外，可能還有一個好的辦法：把它們做成啤酒。
過去十五個月來，他們共回收了3.6噸的麵包，銷售的啤酒所得則做為Feedback對抗食物浪費的款項。如今也登陸美國，在紐約釀造當地的麵包啤酒。
在今年四月的紐約翠貝卡電影節（Tribeca film festival），放映紀錄片《食物浪費的故事》（Wasted! The Story of Food Waste）時，也進行了第一批紐約麵包手釀啤酒的試飲會。
參與「麵包變啤酒」的紐約大學研究生霍茨蔓（Madi Holtzman），過去主要研究如何減少食物的浪費。她曾經研發用剩餘麵包製作布丁。她說自己對研究麵包「特別著迷，因為它是連愛心廚房這類機構都可能過剩而須要丟掉的食物。」
這種麵包啤酒的靈感來源，據說是Feedback創辦人史都華（Tristram Stuart）在參觀一家比利時的釀酒廠時，意外發現的古代巴比倫人的配方。這個工法程序，和一般手釀啤酒類似。他們在紐約最大的挑戰，卻是要找到適合的小型釀酒廠。因為在寸土寸金的紐約市，大部分手工釀啤酒規模都很小，沒辦法接受額外製作。
霍茨蔓說，去年她花了整個夏天四處拜訪釀酒廠。大部分的酒廠雖然對提案有興趣，但是往往本身的設備產能有限，最後是卻爾西手工釀啤酒公司同意接單，並在今年三月釀出了第一批的產品。
霍茨曼說，它的口味就像一般的手工釀啤酒。有點柑橘的氣味、焦糖的底蘊、還有類似烘焙麵包的麥芽溫暖感受。由於它釀製啤酒的原料部分是來自人們捐贈的麵包，所以它的售價比同類型的淡啤酒相對便宜。更重要的是，它的釀製過程也減少了啤酒的環境足跡（environment footprint）。由於穀物種植的農業型態占用大量土地資源和水資源，因此原料的再利用對環境保護格外有價值。
Feedback如今準備募集資金生產並販售第一批100桶的啤酒。產品預計在7月4日美國國慶的周末，在全食超市（Whole Foods）上市。
「美國吐司啤酒」（Toast Ale USA）製作影片在網路募資，計畫在美國國慶日推出第一批麵包手工淡啤酒。
參考資料：
Toast Ale, From Recycled Bread, Is Now Brewed in New York（New York Times）
This Beer Is Made With Leftover Bread Because Drinking Is Way Better Than Wasting Food（The Fast Company）
