好酒情報
2017.09.28 10:00

中秋必學烤肉良伴 4款氣泡系調酒輕鬆作

文|許世哲    攝影|許維豪

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烤肉小酌未必只有啤酒唯一解,把這4款調酒學起來,今年中秋也可以很虛華。
烤肉小酌未必只有啤酒唯一解,把這4款調酒學起來,今年中秋也可以很虛華。

中秋佳節將至,家家烤肉飄香,親朋好友聚首,來點微醺助興,大口喝酒吃肉豈不快哉?今年不妨向調酒師偷學輕盈解膩的氣泡調酒,讓烤肉架邊變身虛華的行動吧台。

「窩台北」的Tammy(劉庭箏)擅長華美瑰麗的調飲,去年以致敬蜷川實花的花系茶飲「無花實花」拿下第3屆唐寧茶調飲大賽金賞,她說,氣泡水中的二氧化碳能將基酒的香氣悉數打開,碳酸也有去油解膩效果,這回示範4款經典氣泡系調酒,無論餐前、佐餐、餐後均宜,只要備妥氣泡水和簡單基酒,在家也能輕鬆做,搭配中秋烤肉尤其適合。

「Campari Soda」是義大利藥酒Campari的經典喝法,色澤鮮透如紅寶石的酒液中,加了60多種香草植物、水果和香料,以柑橘和草本香氣為基調,不僅是義大利人最愛的餐前酒,Americano、Negroni等多款經典調酒也少不了它。別看到它的豔麗外表就以為這是支妹酒,Campari單喝略苦,屬於成人系口味,最簡單的喝法就是加上氣泡水,並在杯口壓擠葡萄柚皮增添清新,氣泡感既沖淡了苦也引出甜味,讓人越喝越開胃。

Campari是義大利人的藥酒,單喝有些太苦,加氣泡水卻清爽開胃。
Campari是義大利人的藥酒,單喝有些太苦,加氣泡水卻清爽開胃。
酒液倒入冰塊後快速攪拌幫助冷卻。
酒液倒入冰塊後快速攪拌幫助冷卻。
沖入氣泡水不僅可降低酒精濃度與苦味,還可拉出香氣。
沖入氣泡水不僅可降低酒精濃度與苦味,還可拉出香氣。
葡萄柚皮精油香氣與Campari的草本氣味很搭。
葡萄柚皮精油香氣與Campari的草本氣味很搭。
Campari Soda
  • 材料:Campari 50ml、氣泡水適量、冰塊適量、葡萄柚皮少許。
  • 作法:
    1. 冰杯後倒入Campari輕輕攪拌,再緩緩倒入氣泡水,上下抬動冰塊。
    2. 在杯口擠上葡萄柚皮精油添香。
Aperol Spritz在義大利家喻戶曉,市面上甚至還有現成罐裝調酒。
Aperol Spritz在義大利家喻戶曉,市面上甚至還有現成罐裝調酒。
加入義大利氣泡酒Prosecco,口感更清爽。
加入義大利氣泡酒Prosecco,口感更清爽。

同樣來自義大利的「Aperol Spritz」是另一款深受愛戴的國民調酒,據說在義大利下午的廣場露天咖啡座上,絕對可以看到它橘紅的身影,地位簡直等同Espresso。同樣是草本利口酒,Aperol的柳橙香氣比Campari更鮮明,甜味也更突出,經典喝法是兩份Aperol加上三份義大利氣泡酒Prosecco與一份氣泡水,若有似無的微苦尾韻讓這杯調酒不致淪為甜膩,酒精濃度也不高。

Aperol Spritz
  • 材料:Aperol 60ml、Prosecco 90ml、氣泡水30ml、冰塊適量、烘乾橙片1片。
  • 作法:
    1. 冰杯後依序倒入Aperol、Prosecco、氣泡水,輕輕攪拌。
    2. 放上用噴燈炙燒過的烘乾橙片裝飾。

用威士忌加氣泡水調成的「High Ball」則是肉食男不可或缺的佐肉經典,Tammy選用經典波本「Wild Turkey 101」為底,桶陳六至八年造就香草與太妃糖香氣,氣泡水中的二氧化碳令胡椒、草本般的辛香氣息更加明顯,波本特有的微辣尾韻則清空口中的油膩。

經典調酒High Ball,選用歷史悠久的Wild Turkey波本更添硬派氣息。
經典調酒High Ball,選用歷史悠久的Wild Turkey波本更添硬派氣息。
氣泡水的份量約為酒的2倍至4倍間,可依個人偏好濃度斟酌。
氣泡水的份量約為酒的2倍至4倍間,可依個人偏好濃度斟酌。
Wild Turkey 101 High Ball
  • 材料:Wild Turkey 101 50ml、冰塊適量、氣泡水適量。
  • 作法:冰杯後倒入Wild Turkey,並依個人喜好添加氣泡水調整濃度。

不愛吃苦也怕烈酒的,則不妨試試「Frangelico soda」,以榛果香甜酒Frangelico為底,加上清爽的萊姆汁與氣泡水,堅果、可可、香草的暖甜香氣中鑽出柑橘清香與微酸,層次豐富華麗,不像在喝調酒,倒像在品嚐一份餐後甜點。

口感甜蜜的Frangelico卻來自義大利的修道院,過去曾是清苦修士們的重要經濟來源。
口感甜蜜的Frangelico卻來自義大利的修道院,過去曾是清苦修士們的重要經濟來源。
擠萊姆時也有訣竅,喜歡清爽香氣的就讓果皮朝下,若怕苦味則讓果肉朝下。
擠萊姆時也有訣竅,喜歡清爽香氣的就讓果皮朝下,若怕苦味則讓果肉朝下。
Frangelico soda
  • 材料:Frangelico 75 ml、萊姆汁15ml、氣泡水適量、冰塊適量、萊姆片1片。
  • 作法:
    1. 冰杯後倒入Frangelico,擠入萊姆汁。
    2. 依個人喜好添加氣泡水調整濃度,以萊姆片裝飾。
窩台北
  • 地址:台北市大安區忠孝東路四段205巷39號
  • 電話:02-8771-9813
  • 營業時間:14:00~凌晨02:00,週五、六至凌晨03:00。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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更新時間|2017.09.28 09:24

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