環保意識催化 名廚名餐廳爭相響應 「少吃肉」成主流

文|查修傑
搭上環保潮流,「少肉」飲食正夯。(東方IC)

速食店可以吃素食,沒想到吧?連鎖餐廳麥當勞最近宣布,將推出「素麥克」漢堡,如果市場反應不錯,可能列入正式菜單。

不過,目前這道素漢堡僅限於北歐芬蘭境內的麥當勞,限時上架,所以本地的素食愛好者想吃還得忍一忍。

吃素,過去給人的聯想都是宗教或人道主義,帶點不食人間煙火的味道,但最近幾年吃素突然蛻去清高的外皮,一夕間搖身成為當紅的飲食潮流,除了普羅取向的速食業巨頭下海測試水溫,歐美許多高知名的餐廳和主廚,也紛紛響應,推出全素菜單,例如英國知名的連鎖日式餐廳wagamama,還有連鎖酒吧Wetherspoon,現在都開始提供針對素食者的無肉餐點。

英國名廚奧立佛日前雖然因為素食主義者到店裡鬧事,不禁抱怨素食者很煩,但奧利佛長期推廣的健康飲食,其實就與多吃蔬果少吃肉,有著密切關係,同時奧利佛也曾公開推廣一周三天不吃肉的「無肉日」飲食計畫。

另外,近幾年爆紅的地中海飲食,其本質就是減少肉食、增加蔬果份量。義大利料理教父卡魯奇歐最近出版的一本食譜,書名就叫「蔬菜」,他表示蔬食料理最能體現他一向秉持的「簡單好吃」做菜哲學,因為蔬果料理往往只需要兩、三樣食材,就能做出一道好菜。

與過去動保組織派出裸女在街頭撒假血抗議的血脈賁張不同,近年興起的這股素食潮流,已經跳脫了人道辯論,也不過份強調健康,反而是受到氣候暖化,以及環保意識的啟發。今年三月,牛津大學馬丁學院所做的一項研究顯示,如果全世界的人都吃素,或是不超過營養專家所建議的肉類攝取量,就可以讓畜牧業和農業產生的溫室氣體排放量,減少1/3。

對這一代年輕人來說,成長時期目睹了氣候變遷、天災肆虐,因此與環保連結的吃素觀念很容易就為他們所接受。根據環保組織Plate for the Planet所做的調查,在18-24歲的受訪者當中,有超過1/4表示自己願意在幾年內轉換為「少肉」飲食;而在16-19歲的受訪族群裡,更有近半數認同少吃肉有利環保的理念。

而這一點也是新素食文化,和過去的素食主義最大不同:與其說是為了不殺生而吃素,現代人更在意的是,如果少吃點肉就能救地球,何樂而不為?

資料來源:The Telegraph, Huffpost

更新時間|2017.10.31 08:50

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