【名人優選特輯】探索水之呼吸 品水師的舌尖試煉場

首席品水師吳侑諭,是德國杜門斯學院Doemens Academy亞洲唯二授權講師,也是國際品水師協會大中華區代表,台灣女性首位品水師,導入國際品水專業。

不過就是一杯白開水,還需要「品」嗎?在品水師吳侑諭(Yvonne)眼中,水是能透視地層深度、記錄歷史軌跡的流動藝術。就像是一個有靈魂的智者,敞開心胸與之對談,便能感受到呼吸與脈動,體會到自然的玄妙。

在我的想像中,品水師是一個浪漫的職業,天天吃米其林餐廳、喝著高級礦泉水。但眼前認真和我討論水的Yvonne,談的卻是TDS(總溶解固體含量),告訴我光是大台北地區水質就大不相同,大安區TDS落在約50、陽明山因為火山地形TDS在250左右,礦物質與微量元素的比例又是如何組成……此時的她更像實驗室裡的專家,用科學化的方式拆解水的身世之謎。

讓味蕾歸零 簡單卻不簡單

看似透明的水,會因為流過的岩層、挾帶的礦物質,形塑出不同的味道及口感。而品水師的工作就是去記錄、挖掘世界各地水的故事,辨別簡單世界中的微妙差異。

「喝水,是一個非常細緻的體驗。很多人回到簡單的狀態時,反而感受不出來」教了超過百堂品水課的Yvonne認為,大多數人以為自己味蕾分明,但卻喝不出來水也有酸甜苦鹹,不少想要考台灣國家級茶葉證照的專家,往往就是敗在品水這一關。

對於coway在研發階段就有18位品水師坐鎮,品水師Yvonne很開心終於有人意識到水不只乾淨而已,「口感」也很重要。

品水訓練就像舌尖的試煉場,先砍掉歸零才能海納百川,喝得夠多才能修煉得果。私底下Yvonne會不斷嘗試各種水,無論平價或高級,不管來自哪個國家,就連工業用水甚至TDS高達三萬的礦泉水都神農嚐百草試過。

因為深信著You are what you drink,當你喝下了什麼,身體會很真實的反應出來。所以,居家淨水設備也納入她的研究範疇,濾過的水質是否乾淨、有沒有夾雜管線的味道、調整過的口感是否適合當地人,甚至連含氧量有些微的差異等等,都難逃品水師犀利的味蕾。

純淨只是基本 還要能喝出深度

正當我還訝異於不同的飲水機,過濾出的水質竟然有不同口感時,Yvonne靈光一現地說:「最近有一台讓我印象很深刻,就是coway濾淨智控冰溫瞬熱飲水機chp-242n,它屬於很細緻輕盈的水、味道比較甘潤,最獨特的是,甘潤的尾韻會在口腔停留的特別久」。

品水師認為coway的水比較甘潤,尾韻會在口腔停留的特別久。

她也進一步去探究原因,發現coway不只濾淨程度獲得WQA美國水質協會國際認證,以高於WQA與NSF更高的coway Blue Water標準來定義值得上市的好水。而且,竟然在研發階段就有18位品水師坐鎮,盲測水質口感、甜度、澀度及入喉後的差異度等等,把水的口感,連同會接觸到水的零件安全,以近乎苛刻的態度把關。

身為品水師,Yvonne認為過濾乾淨是基本,更開心的是有人願意投入調整水的口感,「他們建立了Taiwan Water Map,把台灣的淨水水源及過濾結果全都分析透徹,這種專業的態度對我來說,更像是真正的水專家」。

coway嚴謹專業的態度,讓品水師覺得像「真正的水專家」。

好水入菜泡茶佐餐 全部達到高標

Yvonne認為coway濾淨智控冰溫瞬熱飲水機chp-242n更讓人覺得訝異的,還有廣泛的運用層面。平常在餐飲學校任教的她,請學校主廚使用coway濾過的水、一般的自來水兩種水源來煮香菇雞湯做對照測試,入口時立即發現湯韻層次鮮明,雖沒有添加調味料,湯頭整體展現出食材原味,不僅保有雞肉甜味亦結合香菇香味。更令人驚豔的是,香菇本身保水度十足,Q彈有嚼勁。

經過品水師實證,coway濾過的水無論是泡茶或烹飪都擁有高標的水準。

不只如此,用在泡茶的表現也十分優秀,台灣的八大特色茶是非常遼闊的品飲領域,並不是每一種水都適合泡茶,水質不好或搞錯溫度都會帶出苦澀味。秉持著實驗精神,Yvonne也把coway的水拿來試驗各種不同發酵及烤焙程度的茶葉,名次不是第一就是第二,表現都在高標之上,尤其用coway的水泡文山包種茶,很容易把清揚香氣顯現出來,茶湯鮮爽甘甜不苦澀,充分展現了文山包種鮮爽之活性。

Yvonne還提到,很喜歡coway濾淨智控冰溫瞬熱飲水機chp-242n不佔空間的輕巧外型,冰溫瞬熱功能讓泡茶、泡咖啡都變得更方便了。「我最愛它4度C的冰水,有點像礦泉水的冷冽清爽,佐餐飲用或做氣泡水都很讚喔~」原來品水師的喜好,終究也是回歸最實際的日常。

coway濾淨智控冰溫瞬熱飲水機chp-242n不只濾淨程度獲得WQA美國水質協會國際認證,口感更有品水師把關,針對台灣水質與過濾效能、口感謹慎分析後上市。

更新時間|2021.08.11 07:35

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