蔡振南是老演員，不論是《花甲》中一無是處的魯蛇阿爸，或讓他得獎的《媽媽不見了》顧人怨角色，他都能傳神掌握，「就跟唱歌一樣，要有我自己的Style，既然我也自認是戲劇人，當然會龜毛又雞婆。」為了在新戲《孟婆客棧》中表演到位，他全心投入不軋戲，自動把其他通告全排開，「喜劇是有綱無本的，照本宣科的演很簡單，拍完就可以走人，但沒有成就感。」
拍《孟婆客棧》得戴頭套、梳妝，蔡振南上戲前要花1個鐘頭準備，這卻不是最耗時間、精神的部份。「每錄一場戲，我都要想很久，用各種方式去詮釋，再選其中一個」，他每次拍完已是精疲力盡，「雖然累，但以作品結果論，這過程是很值得的，我願意。」他也很佩服三位導演柯一正、李中、吳定謙的專業與耐心。
《孟婆客棧》全劇30集分成5個單元，10月17日公視台語台首播，民間說法是人死後、過奈何橋前，要喝下孟婆的孟婆湯忘掉陽世的一切愛恨情仇，蔡振南對這齣戲有不同解讀，「我覺得《孟婆客棧》是幫人圓夢，還把冥界拍成了桃花源」。將播出的第一單元是大家熟知的梁山伯與祝英台故事，他們生前無法共結連理，雙雙化蝶，在劇中終於幫祝英台了了心願，舉辦一場盛大婚禮。
唐美雲為台劇大膽嘗試，開創新局面，光是製作《孟婆客棧》就花了1億1千多萬，蔡振南說根本就是用電影的規格在做電視劇，不僅細細琢磨，服裝造型指導黃文英是導演侯孝賢長期合作班底，頭飾一個7、8萬，有的服裝一套20幾萬，又要錄音、做動畫非常燒錢，一度因為沒錢而停擺。
「美雲不是生意人，不願意虎頭蛇尾，更不會因為虧那麼多錢就隨便結束，很多事她自己想辦法克服，堅持要完美的完成這齣有實驗性的電視劇」，蔡振南被唐美雲的敬業用心感動，所以他當然要力挺唐美雲！