根據日媒《日刊SPA》報導，某位連鎖平價燒肉吃到飽前員工因為工作時見識過餐廳背後各種暗黑面，所以當他去其他吃到飽餐廳時，菜單上某些品項會被他列入黑名單。
據這位前店員指出，菜單上的壺醃牛五花被他首先列入黑名單，因為在他工作的店裡，製作壺醃牛五花的食材主要來自保存時間較長或外觀較差的肉品，並搭配特製的醃製醬料，能夠有效掩蓋肉品的氣味和外觀上的瑕疵。儘管一些店家也使用正常的五花肉，但他通常會避免這種類型的食材。
其次，他並不會吃每日都會更換的熟食副餐，與迴避壺醃牛五花的理由相同，這類品項基本上都是用快要淘汰丟掉的食材來製作。第三樣則是綜合拼盤，吃到飽餐廳、居酒屋常用以「N種人氣肉品拼盤」的方式推出。雖然很多人喜歡可以一次吃到多種食材的感覺，但他還是會儘量不碰。
前店員解釋，店家普遍都會將快過期的內臟類肉品做成綜合拼盤，雖然食材在衛生上沒問題，但以他的經驗看來，這類拼盤的食材都僅是「勉強能賣」的水準。
最後，還有一種食材並非因為味道或品質而讓他退避三舍，主要還是因為當他工作時看到廚房裡堆放一堆黏在一起的豬舌後，實在讓他倒胃口，因此從他在吃到飽餐廳工作後，「豬舌」就逐漸變成他不再吃的食材。
此外，日媒也強調，此時正值物價居高不下的年代，顧客必須付出比過去高的金額才能消費，自然也會選擇品質比較好的食材，但另一方面，店家基於壓低食材成本的考量，才有上述的處理方式，一切就看顧客自行選擇買不買單這種手法。
