加碼補助！落實食農教育 使用在地好食材
每個孩子都是父母手上的心頭肉，也是國家未來的支柱和希望。新竹縣長楊文科重視孩子們的健康與食品安全，111年起特別將「免費營養午餐加碼有機蔬菜」，進一步升格為「聰明營養午餐」，獨具特色的營養午餐深獲家長師生好評，112年民調滿意度高達91.5%！
因應物價上漲及通貨膨脹，縣府特別挹注經費，自113年8月開學起，加碼補助國中小營養午餐每生每餐10元，並提升竹縣學校午餐使用在地食材及驗證食材比例，除了照顧在地農民，縮短食材到餐桌的距離，還能深化小朋友的食農教育，整體提升聰明營養午餐的品質。
縣內國小配合縣府的食農教育政策及推動在地有機農業永續發展，從108學年度起，學校便要求廠商每週至少供應兩次在地有機蔬菜，且食材以新竹縣在地農產品為主，比如部分竹北的學校會將特色農產黑豆入菜，例如現磨黑豆漿、黑豆滷肉或黑豆紫米湯等黑豆料理。而自113年8月起，每週再供應2次在地有機米。學生在吃得營養的同時，也能支持當地農產。
除此之外，竹縣配合農委會推動「班班吃石斑」計畫，為全國首先讓全縣122所國中小學生食用4次石斑魚之縣市，又自行推動在地的產銷履歷烏魚排進入學校午餐，讓學生享用富含EPA、DHA及優質蛋白質的石斑魚與烏魚。除了繼續深耕校園食魚教育，更能讓本縣原推出之「聰明營養午餐」計畫，同時兼具營養與美味，並整體提升學校午餐食材的品質。學校也定期提供水果、乳品、菌菇類以及堅果類等菜色，堅果因富含優質脂肪酸、維生素、抗氧化物質，還能提升腦力。透過縣府及學校共同努力，讓「聰明營養午餐」政策越來越好，達成不僅要吃得健康，還要提升腦力、競爭力的施政目標。
菜單量身訂製 餐點融入文化教育
縣府建置了「聰明營養午餐專區」網站，由校園營養師共同開立聰明食譜，以供各校開立菜單時使用，透過專業規劃讓家長更放心。除了使用在地食材，學校的營養師參照教育部公布的「學校午餐食物內容及營養基準」，替不同年級設計符合他們身體以及成長需求的菜單，並依年級實施午餐教育。為了讓孩子飲食均衡，在設計菜色的時候會把一些小朋友不喜歡的食材融合在其他小朋友比較喜歡的食材中，讓他們不知不覺的吃進去。又例如高年級進入青春期，會避免在午餐中出現影響賀爾蒙發育的食物。
此外，也有學校會透過營養午餐的設計，讓孩子學習不同的文化、培養國際觀。例如規劃不同國家的菜色，透過飲食引導學生對各國文化的興趣，老師會在課堂上教導該國國情、相關文化知識，安排姊妹校進行文化交流，午餐中心也會提供學習單，讓學生反饋實際品嘗後的感想，讓孩子不只吃進營養，也吸收知識進腦袋裡。
注重衛生安全 製作過程管控
吃得健康，也要吃得安心，食品安全的嚴格控管也是學校營養午餐重要的一環。學校營養師的一天從早上7點開始，從列出廠商與產地的來源清冊，以便溯源到測溫度、觀看色澤新鮮及保存日期等，確定沒有問題後還要拍照記錄。學校營養師陳珮容解釋，如果食材有三章一Q（優良農產品、產銷履歷農產品、有機農產品等三標章，及溯源農糧產品／水產品／禽畜產品追溯條碼）也一併載入教育部校園食材登錄平台2.0，所有資訊公開透明，家長老師學生都可以在網站上查詢。
製作過程也是毫不馬虎，洗切作業，蔬菜、肉、蛋、豆腐等食材分開，避免交叉污染，在各自專區分頭進行，專責廚工、刀具控管、使用的砧板通通有規範，只要進到廚房的區域，所有人要戴手套、頭套，也不能戴飾品。營養師也要每天關心廚工的身體狀況，有沒有生病？手上有沒有傷口？有的話要馬上處理，必要時會換人，讓衛生做到更好的控管。除此之外，每一道菜一起鍋就會測量食物中心的溫度，以防內部不夠熟而有食物中毒的風險，煮完打撈至大鍋配到餐盆馬上加蓋，整個過程滴水不漏。
良好溝通機制 過程透明家長放心
李佳彥是國小家長會副會長，每個月都會參與學校定期召開的營養午餐會議，和營養師、午餐秘書以及學生代表審視菜單、依據各年級回饋意見做問卷統計，不斷檢討調整，同時也會參與其他學校的營養午餐會議。
李佳彥認為，家長和校方能建立起互信關係，是對食安保持敏感度的一大關鍵。「我們還成立群組經常性針對食安時事做討論，請廠商提出應對方案，和有可能遇到的麻煩危險危機，我們提前來預防。」除了家長和學校之間的溝通，小朋友也可以透過參與會議及填寫問卷提出菜色意見，讓學校在兼顧孩子健康的同時，也能了解孩子們的需求，並培養孩子參與公共事務討論的能力，透過持續優化營養午餐，孩子一步一步吃得聰明，吃得健康，吃出競爭力。
- 新竹縣午餐教育網： https://lunch.hcc.edu.tw/
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