醬漬讓泰雅美食更多變化
身為五峰鄉泰雅族人，「梅姐廚房」老闆娘鐘梅花（梅姐）有感部落年輕人口不斷外移，遂成立「梅姐廚房」主打泰雅風味餐，希望能帶動地方農業及觀光業，創造更多就業機會；另推出「醬究好」品牌，有罐裝南薑麵條、馬告小魚乾辣椒醬和椴木香菇醬等系列產品，希望透過美食，讓更多人認識泰雅族飲食文化。
「梅姐廚房」以香蕉飯為主力商品，梅姐分享：「傳統的泰雅香蕉飯僅使用糯米和熟香蕉混和、炊煮而成。因應現代人偏好的口味，搭配馬告鹹豬肉製成鹹味香蕉飯，大人、小孩都喜歡。」梅姐以帶有檸檬、生薑及香茅香氣的馬告醃漬三層豬肉，鹹香風味清爽不油膩，讓人一口接一口，另外也提供客製化料理，以馬告香蕉飯添加多樣碳烤蔬菜做成「泰雅香蕉飯拼盤」及校園便當，使用刺蔥製成原民蜜汁肋排等。
為了拓展客源，梅姐進一步參與五峰鄉公所的「五峰產業計畫」輔導，聯名推出「醬究好」品牌，開發了椴木香菇醬、馬告小魚乾辣椒醬兩款產品。「椴木香菇醬」使用五峰鄉所產的高山椴木香菇，風味相較於養殖香菇更濃厚、口感富嚼勁。「馬告小魚乾辣椒醬」使用馬告及朝天辣、辣椒等食材慢火熬煮，使其釋出天然辣椒素，對身體不會造成負擔，不少嗜辣的饕客一試難忘。
梅姐廚房
- 電話：0920-968-922
- 梅姐廚房FB
客家婦女的智慧
年過半百的阿娟姐是雲林客家人，聲音宏亮，笑起來如豔陽般燦爛的她，半輩子都忙碌於操持家務及農務。年輕時，透過親戚介紹與住在竹東的先生相識結婚，並將家傳的鹹菜作法如嫁妝般帶來竹東，成立「阿娟姐客家鹹菜」品牌，希望讓更多人品嘗到這款純樸的客家漬物。系列產品可於竹東地區農會農民直銷站、芎林鄉農會農民直銷站購得。
阿娟姐堅持採較費工的傳統醃漬作業，將芥菜置入大塑膠桶，以人工鋪上一層鹽巴、一層芥菜醃漬，用重石板加壓出水，「這樣才能確保菜葉足夠乾淨、且充分軟化」阿娟姐說道。
她也分享「阿娟姐客家鹹菜」產品分為3款，將芥菜醃漬20天即成為「鹹菜」，可用於香炒、燉煮各式料理；將鹹菜略為曬乾後，封存至瓶罐內則為「福菜」，口感柔韌，常用於炒龍鬚菜、芥蘭菜及竹筍等蔬菜，具有提味的效果。曬至全乾便成為「梅干菜」，炒香後與五花肉一同燉煮就是膾炙人口的梅干菜燒肉。客家先人的智慧，可說將醃漬的技巧發揮得淋漓盡致。
阿娟姐客家鹹菜
- 電話：0928-637-231
- （可於新竹縣農會直銷站、芎林農會直銷站、竹東農會直銷站購買）
漬物為媒介 為客家風味加點創意
「剛剛好。灶下」品牌名發想自客家話的「堵堵好」，創辦人慕慕有著客家女性熱情好客、樂於分享的個性特質。有別於純供餐服務，她選擇以熟悉的客家漬物做為切入點，提供遊客由產地到餐桌的體驗課程、客製化餐宴、料理等服務。希望能將她心中的好滋味，透過更多元的方式，讓遊客留下深刻的印象。
「客家料理的元素，應能更廣泛、富創意的運用方式。」慕慕舉例，將客家料理中常見的梅干菜，與素食食材——天貝一同滷製，能降低天貝特有的豆製發酵品異味，同時保有其類似肉品的口感。再加上黃豆、豌豆和鷹嘴豆，就能做成創意料理——梅干滷天貝漢堡排。她也提及不久前曾將鄰居種的「蛇瓜」，發揮巧思做成盛夏版的客家醬瓜，讓口感清脆、味道略顯淡薄的蛇瓜，增添更豐厚的風味。除了料理外，慕慕的客家漬物體驗遊程也十分精采，如「小漬孩食趣養成」帶領遊客採收在地產的砂糖橘，並榨汁醃漬白蘿蔔，再搭配米粉享用，有吃又有玩。透過課程內容，遊客能完整體驗從產地到餐桌的過程，實踐客家文化的傳承及食農教育，讓人文與自然成為最棒的教材。
剛剛好。灶下
預約遊程請洽剛剛好。灶下FB粉專
「新客美食」的好滋味位
於北埔老街上的「噹好吃鹹豬肉」，說出店名時耳畔宛如響起靈光乍現的音效般。黃老闆以低油、低鹽的概念調製客家鹹豬肉，再加入越籍太太自家生產的白胡椒粉，成為獨家配方的「噹好吃鹹豬肉」，風味讓人印象深刻。
黃老闆是北埔客家人，自小常吃客家鹹豬肉，總覺得「太鹹」不符合現代人飲食低油、鹽的飲食習慣。他嘗試著將鹹豬肉的鹹度降低，並加入各式辛香料增添風味，然而都未能達到心目中的理想風味。某次陪伴太太返鄉時，看見丈母娘家生產的越南白胡椒品質精良，「越南本是胡椒的盛產地，丈母娘家生產白胡椒粉，對浸泡、換水等製作環節很講究，不添加漂白劑，如此產出的胡椒粉不會危害人體，更沒有腥臭味。」黃老闆便靈機一動，將越南白胡椒與其他辛香料醃漬豬肉，就此成為獨家配方。
每日現烤的鹹豬肉，豬肉外皮口感酥脆，還多了焦香味，與黃老闆特製蒜醋汁一同品嘗，清爽解膩，越吃越唰嘴。目前「噹好吃鹹豬肉」也提供伴手禮盒及即食真空包裝，分作完整及切片兩種品項，送禮、自用兩相宜。
噹好吃鹹豬肉
- 地址：北埔鄉廟前街20之10號
- 電話：0910-008-634
- 營業時間：09:00～18:00（週三公休）
欲閱讀完整報導，歡迎點閱《好客竹縣》No.64 夏季號