以生食級雞蛋為例，一般來說因存在食安風險，包括沙門氏菌感染和蛋白中的抗營養因子，台灣雖然尚未有官方訂定的標準，不過已有廠商引進日本雞蛋的衛生管理技術，從飼養雞隻、疫苗施打、環境消毒、檢驗流程到環境衛生都有完善的把關，生產LV等級的生食雞蛋。
全台唯一 歷時3年研發
向來以最高標準推動餐飲品質升級的饗賓集團，旗下頂級品牌正式導入全台唯一的生食級雞蛋，為台灣餐飲市場寫下食安新篇章。這顆被譽為「LV等級」的雞蛋，由大成集團歷時3年研發，全面比照日本食安規範封閉式的雞舍管理，提供最頂規的生食安全標準。饗賓採購部協理范丘坪指出，隨著顧客對餐飲安全與品質的要求提升，集團始終堅持價值導向而非成本導向，在供應鏈上不惜投入高成本，只為提供消費者更安心、更美味的選擇。
大成集團為台灣蛋品龍頭，也是饗賓長年合作夥伴，擁有最先進的蛋雞場，全力投入研發，並由日本顧問全程駐點指導，才生產出全台唯一的生食級雞蛋，「目前它也是全台最高規格，我們說五星級的LV雞蛋。不僅在飼料、水質、溫控、飼養環境等項目達到高標，並於蛋場內設置超過200個潔淨管制點，實現從母雞健康、環境控管到雞蛋洗選、包裝的全流程安全保障。」范丘坪說。
從源頭到餐桌 一條龍管控
「食安，是品牌信任根基！」因此，饗賓本身設有30多人的食安團隊，搭配近20人的採購部門，負責從源頭溯源、中央廚房加工，到門市抽驗的全環節品質管理。食安部資深經理王淑伊表示，「每項新進食材都需經過嚴格的供應商稽核、規格書審核、進口證明、藥殘與微生物檢測，才會進行採購。」集團自有一套完整的供應商評鑑系統，會定期稽核廠商的生產環境跟流程。
一旦門市或中央廚房通報異常，就會啟動預警機制與暫停供應，確保顧客食用安全無虞。范丘坪強調，旗下13個品牌每月交易的原物料超過3,000多種品項，像生食級雞蛋這類的高規格食材，採購成本比一般蛋品高出3倍，但集團選擇優先使用於旗艦品牌，展現「給消費者最好的」品牌理念。透過契作農業、集中採購、當令食材優化與中央廚房整合，一方面降低成本波動，另一方面也為消費者把關食材品質。
食安不靠運氣 靠制度
像是因應蘇丹紅事件與進口食材邊境檢驗疏失，饗賓採取雙重驗證制度，「高風險食材，即使食材已通過邊境檢疫，仍會送到SGS第三方機構，再次檢驗。」王淑伊說明，特別是生魚片等海鮮食材，更是必須在12度恆溫中央廚房加工並每日檢驗核放，才能配送至全台門市。此外，饗賓也建立完整供應商評鑑系統，定期對合作夥伴做品質稽核與客訴追蹤，若多次異常將予以汰換，確保供應鏈始終維持在安全紅線之上。
對於國外進口食材，採購部門也不馬虎，從印尼紅樹林生態野生的紅蟳、美國prime或choice等級的牛肉、泰國香料等，在每一項供應選材上都下足功夫，正如饗賓集團一貫以來的堅持：食安是品牌信任的根基，也是承諾。